Cebule faszerowane wątróbką

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę gryczaną. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej cebule, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 2.
3. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, cebule i kaszę odstawić do ostudzenia na ok. 15 min. Opróżnić naczynie miksujące.
4. Za pomocą małego, ostrego noża wyciąć od dołu każdej cebuli rdzeń, następnie ściąć górną część (na ok. ¾ wysokości cebuli). Za pomocą łyżeczki i nożyka wydrążyć środek każdej cebuli tak, aby pozostawić ścianki o grubości 6-8 mm. Otwór po wydrążonym rdzeniu zakryć, wkładając do środka fragment wyciętej cebuli (wydrążone cebule powinny przypominać miseczki), odstawić. Wydrążony miąższ zachować.
5. Do naczynia miksującego włożyć 60 g wydrążonego miąższu cebuli, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
6. Dodać pieczarki, rozdrobnić 2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać olej, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
8. Dodać wątróbkę, dusić kolejne 4 min/120°C//obr. 1, następnie rozdrobnić 2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
9. Dodać rozdrobnioną wcześniej natkę pietruszki, ugotowaną wcześniej kaszę, pozostałe ¾ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać 5 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia.
10. Powstałym farszem napełnić wydrążone cebule i umieścić je w dolnej części przystawki Varoma, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
11. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody, dodać ziele angielskie i liść laurowy, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 35 min/Varoma/obr. 1. Cebule faszerowane wątróbką i kaszą podawać na ciepło jako przystawkę.