Ozory w sosie chrzanowym na zimno

4.0 (25 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 3 godz. 25 min

1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka soli
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
450 - 480 g ozorów wieprzowych (3 szt.), namoczonych i oczyszczonych (patrz wskazówka)
1700 g wody, plus dodatkowa ilość do zalania ozorów

Do naczynia miksującego włożyć koncentrat bulionu warzywnego, dodać sól, liście laurowe i ziele angielskie. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ozory wieprzowe.
Dodać 1600 g wody, gotować 60 min/95°C/obr. 1.
Dodać pozostałe 100 g wody, gotować ponownie 60 min/95°C/obr. 1.
Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowane ozory przełożyć do innego naczynia, zalać zimną wodą i odstawić do ostudzenia na ok. 10 min. Opróżnić naczynie miksujące.
Za pomocą ostrego noża obrać ozory ze skóry, a następnie pokroić w 5-7 mm plastry, ułożyć na półmisku i odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć majonez, śmietanę i chrzan, dodać sól, wymieszać 10 s/obr. 3. Powstałym sosem chrzanowym polać ozory. Półmisek z ozorami odstawić do lodówki na ok. 20 min. Ozory w sosie chrzanowym podawać jako przystawkę.

półmisek, lodówka

Aby przygotować ozory do gotowania, należy moczyć je w zimnej wodzie przez ok. 30 min, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie wyciąć ślinianki i wszystkie twarde części znajdujące się u nasady ozora.