Paszteciki krucho-drożdżowe z mięsem i kaszą jęczmienną

4.8 (724 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

1000 g wody
2 łyżeczki soli
30 g oleju
80 g kaszy jęczmiennej perłowej
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
500 g mięsa wieprzowego, np. łopatki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki
100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
2 białka
1 czubata łyżeczka majeranku, suszonego
½ łyżeczki tymianku, suszonego
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać drożdże i masło, wymieszać 10 s/obr. 4.
Dodać śmietanę, żółtka i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć do innego naczynia, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 25-30 min. W tym czasie przygotować farsz.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli i 10 g oleju. Włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę jęczmienną. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej marchewkę i 250 g mięsa wieprzowego, włożyć wkład Varomy, odważyć na niego pozostałe 250 g mięsa wieprzowego, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 20 g oleju, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowane na parze mięso i marchewkę, rozdrobnić 15 s/obr. 6.
Dodać ugotowaną kaszę jęczmienną, 2 białka, majeranek, tymianek, pieprz i pozostałą 1 łyżeczkę soli, wymieszać przy pomocy kopystki 10 s/obr. 3.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 3 części. Jedną część rozwałkować na kształt prostokąta (15 x 30 cm), na grubość 4-5 mm. Na środku, wzdłuż całej długości prostokąta ułożyć ⅓ farszu. Brzegi ciasta zlepić tak, aby powstał rulon z farszem w środku. Ułożyć na oprószonym mąką blacie łączeniem ciasta do dołu. Czynności powtórzyć dla pozostałych 2 części ciasta. Za pomocą ostrego noża pokroić rulony na ukośne paszteciki o szerokości 5 cm. Paszteciki przełożyć na wcześniej przygotowaną blachę do pieczenia, zachowując 5 cm odstępy. Za pomocą pędzelka posmarować paszteciki białkiem i posypać makiem.
Piec 20-30 min (180°C) lub do momentu, aż paszteciki nabiorą złotobrązowego koloru. Paszteciki krucho-drożdżowe z mięsem i kaszą jęczmienną podawać na ciepło jako przystawkę lub jako dodatek do barszczu czerwonego.

ściereczka kuchenna, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, pędzelek do ciasta, ostry nóż