Balotyna z kaczki

4.8 (40 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz. 45 min

1 kaczka (ok. 1,5 kg), bez szyi i podrobów, ze skórą, wytrybowana (patrz wskazówka)
2 łyżeczki soli morskiej
2 ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 ½ łyżki majeranku, suszonego
100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
15 g masła
150 g wątróbek drobiowych, bez żył i błonek, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
200 g mięsa z indyka, mielonego, podzielonego na kawałki
15 śliwek suszonych, bez pestek
30 - 40 g bułki tartej
1 jajko
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
1 łyżeczka soli

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, odstawić.
Kaczkę ułożyć na desce do krojenia skórą do dołu, oprószyć z każdej strony solą morską, 2 łyżeczkami pieprzu i 1 łyżką majeranku, uformować prostokątny płat mięsa (ok. 30 x 25 cm), odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wątróbkę, dusić bez założonej miarki 2 min/120°C//obr. , następnie założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego, zmiksować 7 s/obr. 4-6, stopniowo zwiększając obroty.
Dodać mięso mielone, śliwki suszone, bułkę tartę, jajko, śmietanę, ½ łyżki majeranku, sól i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać 30 s//obr. 3. Powstały farsz równomiernie rozsmarować na mięsie kaczki. Całość złożyć na zakładkę i uformować w kształt rulonu (Ø 7-8 cm), tak aby farsz znalazł się wewnątrz. Balotynę dokładnie obwiązać nicią wędliniarską. Przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę.
Piec ok. 2 godz. (180°C). Po upieczeniu pozostawić w piekarniku do całkowitego ostudzenia. Balotynę z kaczki podawać pokrojoną w 1 cm plastry na zimno jako przystawkę.

piekarnik, blacha do pieczenia, folia aluminiowa, wykałaczki lub nić wędliniarska

Waga kaczki przed wytrybowaniem to 2-2,2 kg.
Trybowanie (luzowanie) kaczki polega na usunięciu z niej kości, pozostawiając skórę i mięso w postaci jednego całego płatu. Aby wytrybować kaczkę należy rozciąć ją wzdłuż klatki piersiowej, prowadząc nóż wzdłuż całego korpusu. Następnie rozchylić korpus i za pomocą ostrego noża oddzielić kości od mięsa i skóry. Wyłamać skrzydła w stawie barkowym i odciąć. Kości żeber i kręgosłupa oddzielić od mięsa, usunąć. Uda wyłamać ze stawu biodrowego. Nogi kaczki naciąć wzdłuż całej długości, kości biodrowe i piszczelowe oddzielić od mięsa, usunąć. Odciąć kuper, wyrzucić. Upewnić się, że wszystkie kości zostały usunięte z korpusu. Z piersi i nóg odciąć fragmenty mięsa i wypełnić nimi wolne miejsca na skórze.
Usunięte kości można wykorzystać do przygotowania bulionu.
Istnieje różnica pomiędzy balotyną, a galantyną. Robiąc balotynę pozostawiamy mięso przy skórze, natomiast przy galantynie, pozostawiamy tylko skórę, a mięso mielimy razem z pozostałymi dodatkami.