Sałatka z orkiszem i kurczakiem

4.4 (18 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

500 g wody
1 łyżeczki soli morskiej, plus dodatkowa ilość do smaku
150 g ziaren orkiszu
200 g czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę (ok. 0,5 cm)
300 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonych w paski (ok. 5 cm x 1 cm)
50 g oliwy z oliwek
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do smaku
40 g migdałów, blanszowanych
40 g cebuli szalotki
4 - 5 gałązek mieszanych ziół, świeżych (np. kolendra, pietruszka), tylko liście
20 g czerwonego octu winnego
lub 20 g octu balsamicznego
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)
60 g rukoli, świeżej
20 g orzeszków piniowych
lub 20 g orzechów, całych, mieszanych (np. włoskich, laskowych)

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ½ łyżeczki soli i ziarna orkiszu, gotować 22 min/100°C//obr. 1. W tym samym czasie na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć czerwoną paprykę, włożyć wkład Varomy i odważyć do niego kurczaka. Kurczaka skropić 10 g oliwy, doprawić pieprzem i pozostałą ½ łyżeczki soli, wymieszać kopystką, odstawić.
Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. 1. Odstawić przystawkę Varoma, odsączyć ziarna orkiszu za pomocą koszyczka i przełożyć do dużej miski na sałatkę. Do miski z ziarnami orkiszu dodać ugotowanego na parze kurczaka i czerwoną paprykę, odstawić do ostygnięcia na 20 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić 5 s/obr. 6, następnie prażyć 1 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do miski z ziarnami orkiszu, kurczakiem i papryką, odstawić do ostygnięcia.
Do naczynia miksującego włożyć szalotkę i zioła, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać 40 g oliwy, ocet winny i sok z cytryny, wymieszać 30 s/obr. 3. W razie potrzeby doprawić, sos przelać do miski, dodać rukolę i orzeszki piniowe, wymieszać za pomocą kopystki. Sałatkę podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzoną.

lodówka, duża miska do sałatek

Orzechowy smak ziaren w tej sałatce, wzbogacony orzeszkami piniowymi i ożywiony świeżymi ziołami oraz rukolą to smakowite, zdrowe uzupełnienie delikatnego, ugotowanego na parze kurczaka.
• W punkcie 4. można dodać 30 g suszonych pomidorów w oleju, odsączonych z zalewy i pokrojonych w kostkę.
• Przed podaniem można dodać 40 g rozdrobnionego sera parmezan.
• Orzeszki można zastąpić ziarnami (np. pestkami dyni, ziarnami słonecznika).