Hekele

4.1 (124 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 2 godz. 40 min

300 g filetów ze śledzi, solonych, a'la Matjas, odsączonych z zalewy, uprzednio namoczonych w wodzie, pokrojonych w 0,5 cm kostkę
400 g wody
2 jajka
100 g cebuli, przekrojonej na pół
150 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki
1 - 2 łyżki musztardy, łagodnej
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej śledzie, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek i umieścić w nim jajka, gotować na parze 13 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, jajka schłodzić pod zimną, bieżącą wodą, następnie obrać, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do miski, w której znajdują się odważone śledzie, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ogórki kiszone i ugotowane jajka, rozdrobnić 2-4 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać rozdrobnioną wcześniej cebulę ze śledziami, musztardę i pieprz, wymieszać 10 s//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na min. 2 godz. Hekele podawać jako przystawkę z pieczywem.

miska, lodówka

Hekele - potrawa kuchni śląskiej wywodząca się z przełomu XIX i XX w. Jej nazwa pochodzi od niemieckiego słowa Häckerle oznaczającego siekanie. Hekele podaje się w trakcie postu, ale również w dni powszednie, najczęściej z dodatkiem ziemniaków lub pieczywa. Hekele z przepisu pochodzącego z kuchni dawnego Wrocławia zawierają również wędzony boczek.
Przed przygotowaniem przepisu filety ze śledzi należy opłukać pod zimną, bieżącą wodą, następnie włożyć do miski i zalać zimną wodą. Pozostawić do namoczenia na 1-2 godz., zmieniając wodę co 30 min. Namoczone śledzie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.