Pasta Mutabal z podpłomykami

3.8 (9 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać pieprz, ziele angielskie, goździki, gałkę muszkatołową, cynamon, kolendrę i imbir, zmielić 10-15 s/obr. 10. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika lub pojemnika, odstawić.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bakłażany. Bakłażany wyłożyć na przygotowaną wcześniej blachę skórką do dołu, posypać solą i pieprzem.
Piec ok. 35-45 min (180°C) lub do momentu, kiedy bakłażany będą miękkie.
Do naczynia miksującego wlać jogurt, dodać mąkę, proszek do pieczenia i 1½ łyżeczki soli, wymieszać 10 s/obr. 6. Ciasto przełożyć na obficie oprószony mąką blat i podzielić na 4 równe części. Umyć naczynie miksujące.
Z każdej części ciasta uformować kulę, następnie rozwałkować, tworząc okrągłe podpłomyki (Ø 14 cm, grubość 3-4 mm). Za pomocą ostrego noża na powierzchni każdego podpłomyka zrobić po 4 nacięcia, zachowując 3 cm odstępu między liniami.
Na kuchence rozgrzać patelnię grillową, układać na niej po 1 podpłomyku i piec 1-2 min z każdej strony, układać na talerzu, odstawić.
Bakłażany wyjąć z piekarnika, odstawić na 15 min, ostrożnie obrać ze skórki, pokroić na kawałki.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać ½-1 łyżeczkę arabskiej mieszanki przypraw, upieczone bakłażany, sok z cytryny, tahini i pozostałe ½ łyżeczki soli, zmiksować 15-20 s/obr. 5. Przełożyć do miski, posypać pestkami granatu i kolendrą.
Pastę Mutabal podawać z podpłomykami.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, wałek do ciasta, szczelnie zamykany słoik, kuchenka, miska, patelnia grillowa

Pastę tahini można przygotować w urządzeniu Thermomix®. W tym celu należy uprażyć na suchej patelni 70 g sezamu. Następnie wsypać do czystego i suchego naczynia miksującego, zmielić 20 s/obr. 9. Dodać 45 g oleju, zmiksować 30 s/obr. 6-8, stopniowo zwiększając obroty.
Pastę Mutabal można podawać polaną oliwą.
Arabska mieszanka przypraw, nazywana również mieszanką przypraw siedmiu smaków, jest popularna w krajach arabskich, jednak różni się składem z zależności od kraju i regionu. Bazowy przepis pochodzi z Libanu i zawiera: pieprz, ziele angielskie, goździki, gałkę muszkatołową, cynamon, nasiona kolendry oraz imbir. Przyprawa jest niezwykle aromatyczna, dlatego należy stosować ją z umiarem. Świetnie sprawdza się jako dodatek do grillowanych mięs i drobiu, a także w pastach, zupach i gulaszach.