Peruwiańskie ceviche

4.9 (9 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

500 g wody
2 bataty, nieobrane (ok. 150 g każdy)
150 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
2 ząbki czosnku
2 łyżki liści kolendry, świeżych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
80 g czerwonej cebuli
½ papryczki chili habanero, bez gniazd nasiennych
lub ½ papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych
4 kostki lodu
300 g okonia morskiego, świeżego, bez skóry i ości, pokrojonego w 1 cm kostkę
300 g fileta z łososia, świeżego, pokrojonego w 1 cm kostkę
½ łyżeczki soli

Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, umieścić w nim bataty, gotować 20-25 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ugotowane bataty przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostygnięcia na ok. 40 min. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać sok z limonki, dodać czosnek, kolendrę, 40 g czerwonej cebuli, chilli, kostki lodu, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Przecedzić zalewę do miski przez sitko o drobnych oczkach.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z zalewą, dodać do niej 40 g pokrojonej w piórka czerwonej cebuli, okonia, łososia i sól. Ceviche odstawić na 2-3 min do zamarynowania. W tym czasie przekroić bataty na pół, łyżeczką do melonów wyciąć z miąższu małe kulki, dodać je do ryb, dokładnie wymieszać, rozdzielić do 6 miseczek.
Peruwiańskie ceviche udekorować liśćmi kolendry, podawać jako przystawkę bezpośrednio po przygotowaniu.

sitko o drobnych oczkach, łyżeczka do melonów