Pasztet babci Uli

4.7 (123 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 8 godz. 50 min

Składniki

1000 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia bułki
3 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
300 g karkówki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki
300 g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
200 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 200 g podgardla wieprzowego, pokrojonego na 3 cm kawałki
150 g wątróbki wieprzowej, pokrojonej na 3 cm kawałki
lub 150 g wątróbki cielęcej, pokrojonej na 3 cm kawałki
150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
150 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
150 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
100 - 130 g cebuli (1 szt.), przekrojonej na pół
1 czerstwa bułka (ok. 50 g)
masło, do natłuszczenia formy
bułka tarta, do oprószenia formy
3 jajka
2 ząbki czosnku
5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1 mm plastry
2 łyżeczki grzybów, suszonych, np. podgrzybków, zmielonych na puder (patrz wskazówka)
2 ¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka gałki muszkatołowej, mielonej
½ łyżeczki kurkumy, mielonej
100 g żurawiny, suszonej (opcjonalnie)

Wartości odżywcze: na 1 Cały przepis
Kalorie: 14021.6 kJ / 3349 kcal
Białko: 189 g
Węglowodany: 177 g
Tłuszcz: 224 g
Błonnik: 30 g

Sposób przygotowania

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej karkówkę, mięso z udek kurczaka, boczek i wątróbkę, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę, gotować na parze ponownie 30 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie bułkę zalać wodą w misce i odstawić do namoczenia. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wywar pozostały w naczyniu miksującym przelać do innego naczynia, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę keksową (dł. 35 cm) wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą, odstawić. Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 350 g wywaru z gotowania (bez liści laurowych i ziela angielskiego), dodać ugotowane na parze mięsa i warzywa, zmiksować 1 min/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 1 min/obr. 9.
Dodać odciśniętą z wody bułkę, żółtka, czosnek, imbir, zmielone grzyby, 2 łyżeczki soli, pieprz, gałkę muszkatołową i kurkumę, zmiksować 1 min/obr. 8.
Dodać żurawinę, wymieszać kopystką. Przełożyć do dużej miski, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, ubijać bez założonej miarki 2 min/obr. 3.5 lub do momentu uzyskania sztywnej piany. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do masy mięsnej i delikatnie wymieszać kopystką. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, za pomocą zwilżonej wodą dłoni wyrównać powierzchnię pasztetu.
Piec 80 min (200°C). Po ok. 30-40 min pieczenia, jeśli pasztet zacznie się mocno rumienić, nakryć go arkuszem papieru do pieczenia. Upieczony pasztet odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.), następnie wyjąć z formy i schłodzić w lodówce (min. 4 godz.).
Pasztet babci Uli podawać jako dodatek do pieczywa lub wykorzystać jako składnik pasztecików piknikowych z tej kolekcji.

Wartości odżywcze: na 1 Cały przepis
Kalorie: 14021.6 kJ / 3349 kcal
Białko: 189 g
Węglowodany: 177 g
Tłuszcz: 224 g
Błonnik: 30 g

Przybory kuchenne

forma keksowa (dł. 35 cm), piekarnik, papier do pieczenia, lodówka, duża miska

Wskazówki i podpowiedzi

Puder z grzybów łatwo przygotować w urządzeniu Thermomix®. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 30 g suszonych grzybów (np. borowików, podgrzybków), zmielić 30 s/obr. 10. Przesypać do szczelnego słoika lub pojemnika. Puder z grzybów można wykorzystać do doprawiania zup, sosów, gulaszów i innych potraw.
Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.