Carpaccio z kalarepy i jabłka z pesto pietruszkowym

Carpaccio z kalarepy i jabłka z pesto pietruszkowym

4.9 (67 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 25 min

Składniki

20 g oleju z pestek winogron
15 g octu jabłkowego
1 łyżeczka musztardy francuskiej
½ łyżeczki soli
1 - 2 łyżeczki cukru

30 - 40 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
40 g migdałów, w płatkach
35 - 40 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 - 2 ząbki czosnku
½ - ¾ łyżeczki soli
½ - 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 - 80 g oleju z pestek winogron

1 jabłko (180-200 g), bez gniazd nasiennych
1 kalarepa (160-180 g)
4 kromki chleba

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1972 kJ / 471 kcal
Białko: 6.6 g
Węglowodany: 34.2 g
Tłuszcz: 37.1 g
Błonnik: 5.6 g

Sposób przygotowania

Sos musztardowy

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej olej i ocet jabłkowy, dodać musztardę, sól i cukier, wymieszać, odstawić.

Pesto pietruszkowe

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć płatki migdałów, natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić 6 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sól, sok z cytryny i olej, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Carpaccio z kalarepy i jabłka

Jabłko i kalarepę pokroić w cienkie plastry (patrz wskazówka). Plastry ułożyć na 2 talerzach, polać sosem musztardowym i udekorować rozdrobnionymi orzechami.
Carpaccio z kalarepy i jabłka podawać z kromkami chleba posmarowanymi pesto pietruszkowym.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1972 kJ / 471 kcal
Białko: 6.6 g
Węglowodany: 34.2 g
Tłuszcz: 37.1 g
Błonnik: 5.6 g

Przybory kuchenne

miseczka

Wskazówki i podpowiedzi

- Jabłko i kalarepę można pokroić także za pomocą mandoliny lub obieraczki do julienne.
- Płatki migdałowe można uprzednio uprażyć na suchej patelni, aby pesto miało bardziej wyrazisty smak.