Sałatka z owocami morza i sosem porowym

Sposób przygotowania

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej małże venus. Małże zalać wodą tak, aby były w całości przykryte, dodać 1 łyżeczkę soli, odstawić na min. 1 godz., aby oczyścić je z piasku. Po tym czasie małże przepłukać pod bieżącą wodą, wyrzucić te, które się nie otworzyły, pozostałe przełożyć na wkład Varomy.
2. Do naczynia miksującego włożyć por, cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 100 g oliwy, dusić 10 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać ocet, ½ łyżeczki soli, pieprz i cukier, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pozostałe 20 g oliwy i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki. Włożyć wkład Varomy, na którym znajdują się małże venus, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ryż opłukać pod zimną, bieżącą wodą, dokładnie odsączyć, przełożyć do innego naczynia, dodać ⅔ sosu porowego i dokładnie wymieszać. Spośród omułków wyrzucić te, które się nie otworzyły, z pozostałych usunąć muszle, mięso zachować.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej sałatę. Dodać ryż z sosem porowym i zachowane mięso z omułków. Miskę postawić ponownie na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej krewetki i ośmiornice. Wierzch sałatki udekorować całymi małżami venus.
7. Sałatkę z owocami morza podawać z dodatkiem pozostałego sosu porowego.