Sałatka z wędzonym pstrągiem i pesto z oscypkiem

4.7 (44 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

500 g wody
500 g ziemniaków, młodych (Ø ok. 4 cm), nieobranych, pokrojonych w ćwiartki (patrz wskazówka)
40 g ziaren słonecznika, łuskanych
80 - 100 g oscypka, pokrojonego na 3 cm kawałki
1 ząbek czosnku, mały
20 - 25 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (1 pęczek)
1 gałązka lubczyku, świeżego, tylko liście (opcjonalnie)
60 g oleju słonecznikowego
½ łyżeczki soli
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
200 g filetów z pstrąga wędzonego, podzielonych na 3-4 cm kawałki
60 g rukoli

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego cebulę. Koszyczek z cebulą włożyć do miski, wlać taką ilość wrzątku, aby cebula była zakryta, odstawić na ok. 2 min, następnie odsączyć, przełożyć do słoika, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ziele angielskie, liść laurowy, goździk i kolendrę, rozdrobnić 10 s/obr. 8.
Dodać ocet, wodę, miód i sól, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 1. Przelać do słoika ze sparzoną cebulą, zakręcić, odstawić na min. 30 min (patrz wskazówka). W tym czasie przygotować sałatkę. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1 lub do miękkości ziemniaków. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić na ok. 20 min do ostygnięcia. Ostudzone ziemniaki przełożyć do dużej salaterki, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej słonecznik.
Na suchej patelni uprażyć odważony słonecznik, odstawić do ostudzenia na ok. 15 min.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć oscypek, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Około ⅓ rozdrobnionego oscypka przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać 20 g uprażonych ziaren słonecznika, czosnek, natkę pietruszki, lubczyk, olej, sól i pieprz, rozdrobnić 20 s/obr. 4-7, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do salaterki z ziemniakami, wymieszać delikatnie kopystką.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić salaterkę z ziemniakami i pesto, odważyć do niej pstrąga i rukolę, odstawić. Marynowaną cebulę odsączyć za pomocą koszyczka, usunąć większe kawałki przypraw. Cebulę dodać do sałatki, wymieszać delikatnie kopystką.
Sałatkę z wędzonym pstrągiem i pesto podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypaną pozostałym rozdrobnionym oscypkiem i pozostałymi uprażonymi ziarnami słonecznika.

miska, słoik, duża salaterka, miseczka, patelnia, kuchenka

- Marynowaną czerwoną cebulę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
- Młodych ziemniaków nie trzeba obierać, wystarczy dokładnie je umyć.