Cytrynowy pęczak z fasolką szparagową, szpinakiem i suszonymi pomidorami

3.9 (23 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 5 min

20 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
800 g wody
300 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
lub 300 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
160 g pęczaku kujawskiego, Melvit
100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 - 3 ząbki czosnku
20 g oliwy cytrynowej, plus 1 łyżka do skropienia kaszy pęczak
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka oregano, suszonego
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta soli
50 g liści szpinaku baby, świeżych
80 - 100 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych, pokrojonych w 5 mm paski

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 300 g wody, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowaną fasolkę przełożyć do miski, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego pęczak, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę cytrynową, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać opłukany pęczak, pozostałe 500 g wody, koncentrat bulionu warzywnego, oregano, pieprz i sól, gotować 20 min/95°C//obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 5 min. Ugotowany pęczak odsączyć z nadmiaru płynu za pomocą koszyczka, przełożyć do miski z ugotowaną na parze fasolką, odstawić do ostudzenia na ok. 15 min.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z pęczakiem i fasolką, odważyć do niej szpinak i suszone pomidory, odstawić. Zawartość miski skropić 1 łyżką oliwy cytrynowej, wymieszać kopystką.
Cytrynowy pęczak z fasolką szparagową, szpinakiem i suszonymi pomidorami podawać posypany rozdrobnionym parmezanem.

miska

Przepis „Koncentrat bulionu warzywnego” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 38 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.