Sałatka z komosą ryżową, marchewką i cukinią

3.6 (30 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

250 g komosy ryżowej (quinoa)
20 g oliwy z oliwek
700 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
450 g cukinii, pokrojonej na kawałki
300 g marchewki, pokrojonej na kawałki

1 ząbek czosnku
20 - 30 g mieszanych ziół, świeżych, tylko liście (np. bazylii, natki pietruszki)
30 - 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
20 g octu balsamicznego
50 g oleju słonecznikowego
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 szczypty cukru

Do naczynia miksującego włożyć komosę ryżową, dodać oliwę, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego, podgrzewać 22 min/90°C//obr. . Odcedzić przez sitko o drobnych oczkach. Ugotowaną komosę ryżową przełożyć do miski, odstawić do całkowitego ostudzenia. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cukinię i marchewkę, rozdrobnić za pomocą kopystki 8 s/obr. 4. Przełożyć do miski, w której znajduje się ugotowana komosa ryżowa. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek i zioła, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sok z cytryny, ocet, olej, sól, pieprz i cukier, wymieszać 5 s/obr. 4. Dressing przelać do miski, w której znajduje się komosa ryżowa z warzywami, dokładnie wymieszać za pomocą kopystki. Odstawić do lodówki do momentu podania.
Sałatkę z komosą ryżową, marchewką i cukinią podawać schłodzoną.

lodówka, sitko o drobnych oczkach, miska do sałatki