Vitello tonnato - mięso na zimno z sosem z tuńczyka

4.7 (15 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 25 godz. 20 min

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej cielęcinę. Mięso natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem, szczelnie zawinąć w folię spożywczą lub ciasno owinąć nicią wędliniarską i włożyć do rękawa do pieczenia. Całość umieścić w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, mięso w folii odstawić do ostygnięcia, następnie włożyć do lodówki na ok. 10 godz.

Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, odważyć do niej olej, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć tuńczyka, kapary i anchois, rozdrobnić 4 s/obr. 7 . Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 4 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać jajko, żółtko, sok z cytryny i sól, wymieszać 2 min/obr. 5, w tym czasie stopniowo wlewać odważony wcześniej olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Po wlaniu całej porcji oleju wymieszać kolejną 1 min/obr. 5.
Mięso pokroić w cienkie plastry i ułożyć na dużym półmisku, polać sosem z tuńczyka. Vitello tonnato podawać na zimno jako przystawkę.

lodówka, miska, folia spożywcza, nić wędliniarska, rękaw do pieczenia, półmisek

Jest to klasyczne danie kuchni włoskiej, również popularne w Argentynie, gdzie jest tradycyjną potrawą bożonarodzeniową.
Vitello tonnato to zaskakująco smaczne połączenie cielęciny i tuńczyka. Pokrojona na cieniutkie plastry cielęcina, polana sosem majonezowym z dodatkiem tuńczyka, podawana jest najczęściej jako przystawka.