Śledzie po wileńsku

4.2 (52 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 13 godz. 45 min

20 g grzybów, suszonych, pokrojonych na kawałki
300 g wody
100 g ogórków konserwowych, pokrojonych na kawałki
200 g cebuli, przekrojonej na pół
25 g oleju rzepakowego
2 - 3 filety z anchois, w oleju, odsączone
50 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka octu balsamicznego (opcjonalnie)
1 szczypta cukru
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta soli (opcjonalnie)
400 - 450 g filetów ze śledzi, solonych, a'la Matjas, opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 3 cm kawałki

Do naczynia miksującego włożyć grzyby, dodać wodę, gotować 20 min/100°C//obr. 1. Ugotowane grzyby wraz z wodą przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ogórki, rozdrobnić 6 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie ugotowane grzyby odsączyć za pomocą koszyczka, płyn zachować.
Do naczynia miksującego dodać odsączone grzyby i anchois, rozdrobnić 10 s/obr. 6.
Dodać rozdrobnione ogórki, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, pieprz i sól, wymieszać 10 s//obr. 2. Przełożyć do miski, odstawić do ostudzenia na ok. 25 min.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sosem, odważyć do niej śledzie, wymieszać kopystką. Jeżeli sos jest za gęsty, dodać 1-2 łyżki wywaru pozostałego po gotowaniu grzybów. Odstawić do lodówki na ok. 12 godz.
Śledzie po wileńsku podawać schłodzone jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa.

miska, lodówka

Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i ponownie spróbować. W razie konieczności wymienić mleko lub wodę i odstawić na kolejną 1 godz. lub do momentu, aż uzyskają odpowiedni poziom słoności, następnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Do przygotowania śledzi po wileńsku można użyć filetów ze śledzi w oleju, które najczęściej nadają się do bezpośredniego spożycia lub wymagają krótkiego moczenia (ok. 30 min).