Śledzie po kaszubsku

4.6 (1.0K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 13 godz. 45 min

300 g cebuli, przekrojonej na pół
100 g oleju rzepakowego
2 liście laurowe, suszone
2 ziarna ziela angielskiego
2 - 3 goździki
150 g koncentratu pomidorowego
20 - 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 - 2 łyżeczki miodu, płynnego
lub 1 - 2 łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego
30 - 50 g rodzynek
1 łyżeczka białej gorczycy
½ łyżeczki majeranku, suszonego
¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta soli
500 - 600 g filetów ze śledzi, solonych, à la Matjas, opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 3 cm kawałki

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać 30 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie i goździki, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać pozostałe 70 g oleju, koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, miód, rodzynki, gorczycę, majeranek, pieprz i sól, dusić 7 min/120°C//obr. 2. Przełożyć do miski, odstawić do ostudzenia na ok. 25 min.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sosem, odważyć do niej śledzie, wymieszać kopystką. Odstawić do lodówki na ok. 12 godz. Śledzie po kaszubsku podawać schłodzone jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa.

miska, lodówka

Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i ponownie spróbować. W razie konieczności wymienić mleko lub wodę i odstawić na kolejną 1 godz. lub do momentu, aż uzyskają odpowiedni poziom słoności, następnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Do przygotowania śledzi po kaszubsku można użyć filetów ze śledzi w oleju, które najczęściej nadają się do bezpośredniego spożycia lub wymagają krótkiego moczenia (ok. 30 min).