Śledzie po cygańsku

4.5 (517 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

1 ząbek czosnku
5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
120 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
lub 120 g cebuli, przekrojonej na pół
40 g oleju rzepakowego, tłoczonego na zimno
lub 40 g oleju rzepakowego
120 g ogórków konserwowych, pokrojonych na kawałki
lub 120 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki
150 g ketchupu
20 g ostrej musztardy
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
¾ łyżeczki cukru
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego (opcjonalnie)
500 g filetów ze śledzi, solonych, à la Matjas, opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 2 cm kawałki

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać cebulę i 10 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ogórki konserwowe, rozdrobnić 6 s/obr. 4. Przełożyć do miski z rozdrobnioną cebulą, czosnkiem i chili, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 30 g oleju, dodać ketchup, musztardę, paprykę słodką, paprykę ostrą, cukier i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do miski z rozdrobnionymi składnikami, wymieszać.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sosem, odważyć do niego śledzie, wymieszać kopystką. Odstawić do lodówki na min. 2 godz. Śledzie po cygańsku podawać schłodzone jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa.

miska, lodówka

Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i ponownie spróbować. W razie konieczności wymienić mleko lub wodę i odstawić na kolejną 1 godz. lub do momentu, aż uzyskają odpowiedni poziom słoności, następnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Przepis „Ketchup” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Do przygotowania śledzi po cygańsku można użyć filetów ze śledzi w oleju, które najczęściej nadają się do bezpośredniego spożycia lub wymagają krótkiego moczenia (ok. 30 min).