Tatar ze śledzia z kolendrą i mango

4.3 (182 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 55 min

1 limonka, ekologiczna
10 g kolendry, świeżej, tylko liście
½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
50 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
10 g oleju lnianego, tłoczonego na zimno
½ łyżeczki sosu Worcestershire, (opcjonalnie)
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
350 - 400 g filetów ze śledzi, solonych, a'la Matjas, opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych w 1 cm kostkę
50 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 5 mm kostkę
100 g mango, dojrzałego, pokrojonego na kawałki

Z limonki zetrzeć 1 łyżeczkę skórki, bez białych błonek, wycisnąć sok, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać cebulę i olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać skórkę otartą z limonki, sok z limonki, sos Worcestershire i pieprz, wymieszać 15 s/obr. 2.
Dodać śledzie i paprykę, wymieszać 15 s//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia. Odstawić do lodówki na min. 30 min. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć mango, zmiksować 10 s/obr. 8. Mango zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 10 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Schłodzony tatar nakładać na talerze, formując 4 okrągłe kopczyki. Na środku każdego z nich zrobić łyżką wgłębienie i nałożyć porcję zmiksowanego mango, następnie udekorować kolendrą.
Tatar ze śledzia z kolendrą i mango podawać schłodzony jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa lub mieszanych sałat.

tarka o drobnych oczkach, lodówka

- Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i ponownie spróbować. W razie konieczności wymienić mleko lub wodę i odstawić na kolejną 1 godz. lub do momentu, aż uzyskają odpowiedni poziom słoności, następnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
- Do przygotowania tatara ze śledzia można użyć filetów ze śledzi w oleju, które najczęściej nadają się do bezpośredniego spożycia lub wymagają krótkiego moczenia (ok. 30 min).