Tatar ze śledzia

3.3 (105 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 10 min

60 - 80 g cebuli, przekrojonej na pół
100 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki
120 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
300 g filetów ze śledzia, solonych, à la Matjas, pokrojonych na kawałki, uprzednio namoczonych i odsączonych (patrz wskazówka)
1 - 2 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół
10 g miodu, płynnego
20 g musztardy francuskiej
15 g kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
koperek, świeży, posiekany, do dekoracji
pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół, do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać ogórki i paprykę, rozdrobnić 6 s/obr. 4. Przełożyć do koszyczka, dokładnie odcisnąć z nadmiaru płynów za pomocą kopystki, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć śledzie i jajka, rozdrobnić 4 s/obr. 4.
Dodać rozdrobnione wcześniej warzywa, miód, musztardę, kapary i pieprz, wymieszać 15 s//obr. 1. W razie potrzeby delikatnie wymieszać kopystką. Za pomocą pierścienia do potraw uformować na talerzach 4 okrągłe porcje. Każdą porcję udekorować koperkiem i pomidorkami koktajlowymi. Tatar ze śledzia podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub schłodzony, z dodatkiem pieczywa.

pierścień do potraw (ring Ø 7 cm)

Przepis pochodzi z Akademii Bocuse d’Or Poland.
Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i ponownie spróbować. W razie konieczności wymienić wodę lub mleko i odstawić na kolejną 1 godz. lub do momentu, aż uzyskają odpowiedni poziom słoności, następnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Przepis „Gotowanie jajek” znajduje się na platformie Cookidoo®.