Meksykański twarożek wiejski

4.6 (12 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

12 tortilli kukurydzianych, małych
1500 g pełnotłustego mleka
50 g soku z cytryny
75 g cebuli, przekrojonej na pół
10 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
5 - 10 g kolendry, świeżej, tylko liście
1 łyżeczka soli

Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C. Każdą tortille pokroić na 8 części (trójkątów). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej pokrojone tortille.
Piec 15 min (150°C) lub do uzyskania odpowiedniego stopnia chrupkości. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 2.
Dodać sok z cytryny, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 2. Pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 30 min, aż na mleku utworzą się charakterystyczne fale. Zawartość naczynia miksującego przelać przez sitko o drobnych oczkach do miski wyłożonej gazą. Powstały twaróg odcisnąć bardzo dokładnie w dłoniach, tak aby odsączyć jak największą ilość wody.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać zieloną papryczkę chili, kolendrę, sól, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać odciśnięty twarożek, wymieszać 5 s/obr. 3.
Meksykański twarożek wiejski podawać z upieczonymi na chrupko tortillami.

gaza, sitko o drobnych oczkach, miska, blacha i papier do pieczenia, piekarnik

- Ilość użytych papryczek chili zależy od ich ostrości oraz indywidualnych preferencji smakowych. Przed dodaniem papryczki do potrawy należy sprawdzić uprzednio stopień jej ostrości.
- W przypadku braku gazy, do odsączenia twarogu można użyć również czystej, bawełnianej ściereczki kuchennej.