Bakłażan (sous-vide) z miso (z osłoną noża miksującego)

Sposób przygotowania

1. Do naczynia miksującego włożyć miso, dodać mirin, sake, cukier i olej sezamowy, wymieszać 20 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bakłażan, odstawić.
3. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie odważonego wcześniej bakłażana. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
4. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć worki z bakłażanem, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/85°C.
5. Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki z bakłażanem, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /2 godz./85°C. W tym czasie na 15 min przed końcem gotowania rozgrzać piekarnik do temp. 230°C, blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych.
6. Ugotowany bakłażan odsączyć z nadmiaru płynu za pomocą koszyczka, przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, polać przygotowanym wcześniej sosem miso, wymieszać i rozprowadzić na blasze, tworząc pojedynczą warstwę. Piec 5-10 min (230°C) lub do momentu, aż sos się skarmelizuje.
7. Bakłażan (sous-vide) z miso podawać posypany sezamem i dymką jako dodatek do dań głównych lub przystawkę.