Pulpety z karpia w galarecie

3.8 (67 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 4 godz. 10 min

20 g żelatyny w proszku
1050 g wody
15 g sosu sojowego
100 g marchewki, pokrojonej w 5 mm plastry
50 g korzenia pietruszki, pokrojonego w 5 mm plastry
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
1 liść laurowy, suszony
2 ziarna ziela angielskiego
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
sok z cytryny, świeżo wyciśnięty, do skropienia
lub biały ocet winny, do skropienia

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, natkę pietruszki i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać karpia, kaszę mannę, jajko, pieprz i sól, rozdrobnić 25 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić na 15 min, aby masa zgęstniała, następnie za pomocą łyżki nabierać niewielkie porcje masy i układać w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, formując lekko spłaszczone pulpety (Ø 3 cm), odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i 200 g wody, wymieszać, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 850 g wody i sos sojowy, dodać marchewkę, korzeń pietruszki, koncentrat bulionu warzywnego, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Nałożyć przystawkę Varoma z pulpetami, gotować na parze 20 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać wodę z żelatyną, podgrzewać 3 min/90°C//obr. 1. Przelać do naczynia żaroodpornego (28 x 18 cm), ostrożnie wyjąć liść laurowy i ziele angielskie, wyrzucić. Marchewkę i korzeń pietruszki równomiernie rozprowadzić na dnie naczynia żaroodpornego, następnie ułożyć ugotowane na parze pulpety. Odstawić do ostudzenia na ok. 30 min, następnie wstawić do lodówki na 2-3 godz. lub do momentu, aż galareta stężeje. Podawać na zimno, z dodatkiem soku z cytryny do skropienia.

pędzelek do ciasta, kubek, naczynie żaroodporne (28 x 18 cm), lodówka