Sałatka pomidorowa z grillowanymi grzankami (Panzanella)

4.5 (55 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 40 min

300 g ciabatty, lekko czerstwej, pokrojonej w 2 cm kostkę
3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
1 ½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, suszonych (opcjonalnie)
3 łyżeczki oregano, suszonego
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
lub ¾ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
700 g pomidorów
360 g serc karczochów, w oleju, odsączonych z zalewy (opcjonalnie)
50 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych z zalewy (zalewę zachować)
120 g papryki spiczastej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
lub 120 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
180 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
3 ząbki czosnku
10 - 12 liści mięty, świeżej
1 - 2 łodyżki cebuli dymki, tylko zielona część (opcjonalnie)
20 g octu balsamicznego
2 łyżki kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
1 ½ łyżeczki soli
1 opakowanie rukoli (80-100 g)

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ciabattę, skropić oliwą z oliwek. Przełożyć na mocno rozgrzaną płytę grilla lub patelnię grillowej, opiekać z każdej strony, aż pieczywo równomiernie się zarumieni, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, nasiona kopru włoskiego, oregano i pieprz, zmielić 10 s/obr. 10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pomidory i serca karczochów, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać suszone pomidory, 3 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów, paprykę, cebulę i czosnek, rozdrobnić przy pomocy kopystki 3 s/obr. 4.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 6 min/120°C/obr. 2. W tym czasie pokroić odważone pomidory i serca karczocha na 2-3 cm kawałki, liście mięty w 2 mm paski, a cebulę dymkę w 2 mm krążki, przełożyć do dużej miski.
Do naczynia miksującego dodać ocet, kapary i sól, wymieszać kopystką. Przełożyć do miski z sałatką, dokładnie wymieszać, odstawić do ostudzenia. Tuż przed podaniem dodać do sałatki rukolę i wcześniej przygotowane na grillu grzanki. Podawać jako przystawkę lub dodatek do grillowanych mięs, bądź ryb.

grill, miska, duża miska

Panzanella, zwana też panmolle, to toskańska sałatka na bazie czerstwego pieczywa i dojrzałych pomidorów, z dodatkiem cebuli, oliwy oraz octu.
Papryka spiczasta to odmiana słodkiej papryki o podłużnym kształcie, najczęściej koloru czerwonego. Ze względu na swój rozmiar idealnie nadaje się również do faszerowania.
W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury, należy rozgrzać go do temp. ok. 180-200°C. Kawałki ciabatty ułożyć na ruszcie grilla, opiekać kilka minut, do momentu, aż będą złotobrązowe.
Sałatkę można podawać również z serem mozzarella, pokrojonym na kawałki.