Zapiekanka serowa z ciastem filo

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać mleko, mąkę, gałkę muszkatołową, chili, pieprz i sól, podgrzewać 8 min/90°C/obr. 4.
4. Dodać ser brie, podgrzewać 3 min/90°C/obr. 4. Sos serowy przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 3 min/70°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Roztopione masło przełożyć do innego naczynia. Formę do pieczenia (28 x 20 cm) natłuścić roztopionym masłem za pomocą pędzelka, odstawić.
6. Na blacie ułożyć 1 arkusz ciasta filo, posmarować roztopionym masłem za pomocą pędzelka, nałożyć kolejny arkusz, posmarować masłem. Czynności powtarzać do momentu uzyskania 4 warstw ciasta filo. Przełożyć do przygotowanej formy w taki sposób, aby ciasto filo wystawało poza krawędzie formy. Do wyłożonej ciastem formy przelać ½ sosu serowego, równomiernie rozprowadzić kopystką i posypać ⅓ rozdrobnionego parmezanu. Na blacie ułożyć 1 arkusz ciasta filo, posmarować roztopionym masłem za pomocą pędzelka, nałożyć kolejny arkusz, posmarować masłem. Czynności powtarzać do momentu uzyskania 3-4 warstw ciasta filo. Przełożyć do formy, przykrywając masę serową, lekko docisnąć, pokryć pozostałą ½ sosu serowego i posypać ⅓ rozdrobnionego parmezanu. Nadmiar ciasta złożyć na wierzchu, posmarować pozostałym masłem i posypać pozostałym parmezanem.
7. Piec 15-20 min (200°C) lub do momentu, aż wierzch zapiekanki nabierze złotobrązowego koloru. Zapiekankę wyjąć z piekarnika, przed pokrojeniem odstawić do lekkiego ostudzenia. Zapiekankę serową z ciastem filo podawać na ciepło lub po ostudzeniu.