Omułki i małże sercówki w sosie porowym

4.0 (5 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz.

Do naczynia miksującego włożyć masło i por, dodać sól, dusić 10 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego sercówki, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 0.5. Przemieszać kopystką omułki i sercówki, gotować na parze ponownie 10 min/Varoma//obr. 0.5. W tym czasie koszyczek umieścić w misce, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka. Odsączony płyn zachować.
Do naczynia miksującego wlać 150 g zachowanego płynu z gotowania na parze (patrz wskazówka), dodać śmietanę i pieprz, gotować bez założonej miarki 10 min/100°C/obr. 2. W tym czasie ugotowane na parze omułki i sercówki wyjąć z muszli, przełożyć do innego naczynia. Omułki i sercówki, które nie otworzyły się podczas gotowania na parze należy wyrzucić. Odsączony por przełożyć do naczynia do serwowania potrawy, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać obrane omułki i sercówki, podgrzewać bez założonej miarki 2 min/80°C//obr. 0.5. Przełożyć do naczynia z porem, wymieszać. Omułki i małże sercówki w sosie porowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem bagietki.

miska, naczynie do serwowania potrawy

Oczyszczanie małży sercówek: zanurzyć sercówki w zimnej, osolonej wodzie, często mieszać. Usunąć muszle, które wypłynęły. Wymienić wodę i powtórzyć czynności do momentu, aż woda będzie czysta. Wyrzucić wszystkie otwarte muszle, pozostałe opłukać w dolnej części przystawki Varoma.
Oczyszczanie omułków: za pomocą noża lub palcami usunąć bisiory (włókna, których małże używają, aby przymocować się do skał): chwycić bisior i wyciągnąć go na zewnątrz, w kierunku spiczastej części omułków, wyrzucić. Nożem zeskrobać niewielkie muszle lub pozostałości wapienne, które mogły osiąść na muszli.
Zanurzyć małże w zimnej wodzie i odstawić na 15-20 min, aby mogły oddychać, przefiltrować wodę i usunąć zanieczyszczenia (dzięki temu omułki będą mniej słone). Należy wyrzucić wszystkie otwarte muszle, które nie zamykają się po lekkim postukaniu o blat, oraz te, które są połamane.
Pozostały płyn po gotowaniu na parze można użyć jako dodatek do bulionu, potrzebnego do przygotowania risotto, np. z owocami morza.
Świeże omułki i sercówki można zastąpić taką samą ilością mieszanki owoców morza. Mrożoną mieszankę należy rozmrozić w lodówce przed przystąpieniem do gotowania.
Omułki i małże sercówki w sosie porowym można podawać również z makaronem typu spaghetti lub tagliatelle.