Wytrawny tort naleśnikowy z marynowanym łososiem

4.0 (7 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

Składniki

200 g wędzonego łososia, pokrojonego w plastry
1 cytryna, mała, ekologiczna

70 g kaszy gryczanej, niepalonej
50 g masła, pokrojonego na kawałki
500 g mleka
100 g mąki pszennej
3 jajka
½ łyżeczki soli

10 g koperku, świeżego, tylko liście, plus 2 gałązki, do dekoracji
400 g serka kremowego, podzielonego na kawałki
100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
30 - 45 g musztardy
5 g szczypiorku, świeżego, drobno posiekanego
¼ - ½ łyżeczki soli
masło, do smażenia
50 g kawioru, czarnego lub czerwonego

30 g oliwy z oliwek
15 g octu balsamicznego
½ łyżeczki musztardy
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
2 szczypty soli
30 - 50 g cebuli, pokrojonej w 2 mm plastry
50 g marchewki, pokrojonej wzdłuż w 1-2 mm plastry (patrz wskazówka)
100 - 150 g sałaty lodowej, pokrojonej w 1 cm paski

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2445.2 kJ / 584 kcal
Białko: 22.7 g
Węglowodany: 30.3 g
Tłuszcz: 41.7 g
Tłuszcz nasycony: 22 g
Błonnik: 1.8 g
Sód: 1283.7 mg

Sposób przygotowania

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia, odstawić. Z połowy cytryny zetrzeć skórkę, bez białych błonek, odstawić. Z całej cytryny wycisnąć sok, dodać do odważonego łososia, wymieszać, odstawić.

Naleśniki

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kaszę, zmielić 30 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 2 min/70°C/obr. 2.
Dodać zmieloną kaszę gryczaną, mleko, mąkę, jajka i sól, wymieszać 20 s/obr. 4. Przelać do innego naczynia, odstawić na 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Krem ziołowy

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Koperek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać serek, śmietanę, musztardę, szczypiorek i sól, wymieszać 20-25 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
Rozgrzać nieprzywierającą patelnię (Ø 22 cm) i natłuścić ją masłem. Ciasto na naleśniki przemieszać, wlewać chochelką porcjami na patelnię i obracać nią tak, aby ciasto całkowicie pokryło dno. Smażyć na średniej mocy palnika ok. 1 min. Gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć kolejne 30 s. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki, mieszając ciasto przed nabraniem kolejnej porcji.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej kawior, odstawić.
Na paterze ułożyć naleśnik, posmarować go kremem ziołowym, ułożyć na nim kilka plastrów marynowanego łososia. W ten sposób przełożyć wszystkie naleśniki, układając plastry łososia w co drugiej warstwie. Wierzch udekorować kawiorem i koperkiem.

Sałatka

Do naczynia miksującego włożyć 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny, dodać oliwę, ocet, musztardę, pieprz i sól, wymieszać 10 s/obr. 3.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę do sałatki, odważyć do niej cebulę, marchewkę i sałatę. Dodać przygotowany sos, wymieszać kopystką. Wytrawny tort naleśnikowy pokroić na kawałki i podawać z sałatką bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2445.2 kJ / 584 kcal
Białko: 22.7 g
Węglowodany: 30.3 g
Tłuszcz: 41.7 g
Tłuszcz nasycony: 22 g
Błonnik: 1.8 g
Sód: 1283.7 mg

Przybory kuchenne

nieprzywierająca patelnia do smażenia (Ø 22 cm), folia spożywcza, lodówka, kuchenka, chochelka, łopatka, patera, miseczka, miska do sałatki, miska, tarka o drobnych oczkach

Wskazówki i podpowiedzi

Do pokrojenia marchewki w 1-2 mm plastry można użyć obieraczki do warzyw lub mandoliny.
Wytrawny tort naleśnikowy można przygotować z kilkugodzinnym wyprzedzeniem. Należy wówczas przechowywać go w lodówce i udekorować kawiorem oraz koperkiem bezpośrednio przed podaniem.
Kawior do dekoracji można zastąpić plastrami wędzonego łososia.