Sałatka warzywna z kurczakiem i miętowym winegretem

3.0 (10 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz.

100 g sera fontina, pokrojonego w 1,5 cm kostkę
lub 100 g sera żółtego, krowiego, półtwardego, np. ementalera, goudy, edamskiego, pokrojonego w 1,5 cm kostkę
1000 g wody
100 g marchewki, pokrojonej na 1 cm kawałki
50 g selera naciowego, pokrojonego na 1 cm kawałki
40 g cebuli szalotki, pokrojonej w piórka
300 - 400 g udek z kurczaka, ze skórą, z kością (ok. 4 szt.)
5 g soli
200 g ziemniaków, pokrojonych w 1,5 cm kostkę
350 g zielonych szparagów (ok. 15 szt.), bez twardych części, pokrojonych na 2 cm kawałki
15 pomidorków koktajlowych
420 g warzyw, mieszanych, marynowanych w oleju lub occie, odsączonych z zalewy (waga po odsączeniu), pokrojonych na 2 cm kawałki
15 czarnych oliwek, bez pestek
10 serc karczochów, w oleju, pokrojonych na kawałki

Do naczynia miksującego wlać oliwę i ocet, dodać miętę i sól, wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę do sałatek, odważyć do niej ser, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać marchewkę, seler, cebulę szalotkę, udka z kurczaka i sól. Na pokrywie naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego szparagi, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. . Ostrożnie wyjąć wkład Varomy ze szparagami, odstawić. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, gotować na parze kolejne 15 min/Varoma//obr. . W tym czasie pomidorki koktajlowe pokroić w ćwiartki, przełożyć do miski z odważonym serem, odstawić.
Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostudzenia. Zawartość naczynia miksującego gotować 5 min/100°C//obr. . Ugotowane mięso z warzywami odcedzić przez koszyczek włożony do miski (patrz wskazówka), odstawić do lekkiego ostudzenia.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z serem i pomidorkami, odważyć do niej marynowane warzywa, dodać ugotowane w naczyniu miksującym warzywa, ugotowane na parze szparagi i ziemniaki, oliwki i serca karczochów. Z ugotowanych udek usunąć kości, mięso pokroić w kostkę (2 x 2 cm), dodać do miski z pozostałymi składnikami, dokładnie wymieszać. Sałatkę warzywną z kurczakiem polać miętowym winegretem, dokładnie wymieszać i podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub po schłodzeniu w lodówce.

lodówka, duża miska do sałatek, miska

Przepis został stworzony przez przedstawicielkę włoskiej społeczności Community Stars - Annę Remondinę.
Wywar powstały po gotowaniu mięsa i warzyw w 3. punkcie przepisu można wykorzystać jako bazę do zup lub sosów.
Gotową sałatkę można przełożyć do słoików i podawać w formie lunchboxu.