Krokiety z szynką Cecina i kozim serem

3.5 (10 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 45 min

Czas całkowity 9 godz. 20 min

150 g wołowej szynki Cecina, pokrojonej w 1-2 mm plastry
lub 150 g szynki długodojrzewającej, wołowej, pokrojonej w 1-2 mm plastry
20 g oliwy z oliwek
60 g masła, pokrojonego na kawałki
40 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
160 g mąki pszennej
800 g mleka
½ łyżeczki soli
1 opakowanie koziego sera, miękkiego (150 g), np. typu rolada, pokrojonego na kawałki
300 - 400 g bułki tartej
2 - 3 jajka
olej, do głębokiego smażenia

Do naczynia miksującego włożyć szynkę, rozdrobnić Turbo/1 s/4 razy. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać masło i cebulę, dusić 6 min/120°C/obr. 3.5.
Dodać mąkę, dusić 4 min/120°C/obr. 3.
Dodać mleko i sól, wymieszać 10 s/obr. 6.
Dodać 2 łyżki rozdrobnionej szynki, gotować 11 min/100°C/obr. 4. W tym czasie na 2 min przed końcem gotowania przez otwór w pokrywie naczynia miksującego dodać kozi ser.
Dodać pozostałą rozdrobnioną szynkę, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do dużego worka strunowego, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min, następnie odstawić do lodówki na min. 8 godz.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bułkę tartą, odstawić. Do drugiej miski wbić jajka, roztrzepać. Nożyczkami odciąć końcówkę worka strunowego, aby powstał otwór o średnicy ok. 3 cm. Wyciskać masę i odcinać nożyczkami kawałki długości 4-5 cm. Obtaczać w bułce tartej, następnie w roztrzepanym jajku i ponownie w bułce tartej. Czynności powtarzać dla pozostałego ciasta.
Na kuchence, na średniej mocy palnika rozgrzać olej w głębokiej patelni do smażenia. Krokiety ostrożnie wkładać do oleju, smażyć partiami na średniej mocy palnika 2-3 min, następnie odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Krokiety z szynką Cecina i kozim serem podawać na ciepło jako przystawkę lub danie główne.

nożyczki, papierowe ręczniki, lodówka, worek strunowy, głęboka patelnia do smażenia, miska, kuchenka

Cecina to hiszpańska solona i sucha wędlina podobna do szynki, ale wykonana z innego mięsa niż wieprzowina. Najczęściej produkuje się ją z wołowiny, ale są też odmiany z koniny, koziny czy królików.
W Hiszpanii najbardziej znana jest cecina wołowa z León, która od 1994 r. posiada oznaczenie Denominación de Origen Protegida (DOP) "cecina de León".
Masę na krokiety można również przełożyć do szprycy z 2-3 cm końcówką lub do rękawa do dekoracji.
Po gotowaniu w punkcie 5. na dnie naczynia miksującego może powstać przywarcie. W takim przypadku należy do naczynia miksującego wlać 50 g octu i 500 g wody, odstawić na ok. 30 min, po czym umyć ręcznie naczynie miksujące. W urządzeniu TM6 można uruchomić Mycie Wstępne/Po przypaleniu, następnie umyć ręcznie naczynie miksujące.
Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Szynkę cecina można zastąpić dowolną wyrazistą suszoną szynką o dymnym aromacie.