Krokiety z kaszanki z sosem śliwkowym

4.4 (24 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

140 g cebuli (2 szt.), przekrojonej na pół
50 g salami, picante, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 50 g salami, pokrojonego na 3 cm kawałki
15 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do głębokiego smażenia
300 g kaszanki, obranej, pokrojonej na kawałki
10 g bułki tartej, plus opcjonalnie 1-2 łyżki
sól, do smaku
pieprz czarny, mielony, do smaku
3 jajka
mąka pszenna, do panierowania
panierka panko, do panierowania (patrz wskazówka)

Z cytryny i pomarańczy obrać skórkę, bez białych błonek. Skórki pokroić na ok. 2 cm kawałki, z owoców wycisnąć sok, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórki z cytryny i pomarańczy, dodać goździki, cukier i cukier muscovado, zmielić 10 s/obr. 10. Cukier cytrusowy przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wodę, gotować 10 min/100°C/obr. 1.
Dodać sok wyciśnięty z cytryny i pomarańczy, przygotowany wcześniej cukier cytrusowy, śliwki, wino, cynamon, liście laurowe, anyż i pieprz, podgrzewać 15 min/90°C//obr. 2 lub do momentu, aż śliwki będą miękkie. Ostrożnie wyjąć anyż i liście laurowe, wyrzucić. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i salami, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać kaszankę i bułkę tartą, wymieszać 10 s//obr. 2. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przełożyć do innego naczynia, odstawić na 10 min. W tym czasie w głębokim talerzu roztrzepać jajka, na drugim talerzu przygotować mąkę, a na trzecim talerzu panierkę panko. Z masy formować kulki (wielkości orzecha włoskiego, ok. 20 g). Jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dodać 1-2 łyżki bułki tartej i wymieszać. Kulki obtaczać kolejno w mące, jajku, panierce panko, jajku i ponownie w panko, odkładać na deskę.
Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej do temp. ok. 165°C (patrz wskazówka). Krokiety smażyć partiami na złoty kolor (ok. 7 min). Usmażone krokiety wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Krokiety z kaszanki z sosem śliwkowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako przystawkę.

kuchenka, głęboka patelnia do smażenia, łyżka cedzakowa, papierowe ręczniki, deska do krojenia

Przepisy „Bułka tarta” i „Panko” znajdują się na platformie Cookidoo®.
W punkcie 7. ilość soli i pieprzu należy dopasować do stopnia przyprawienia kaszanki i osobistych preferencji smakowych.
Aby sprawdzić, czy olej osiągnął właściwą temperaturę, należy zanurzyć w nim trzonek drewnianej łyżki lub patyczek do szaszłyka. Jeśli olej zacznie delikatnie bulgotać, oznacza to, że temperatura jest wystarczająco wysoka i odpowiednia do smażenia. Gdy olej zaczyna się pienić, oznacza to, że należy obniżyć temperaturę, by uniknąć przypalenia.