Małże w zielonym sosie curry

4.4 (14 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 35 min

2 limonki, ekologiczne
15 g liści kolendry, świeżych, plus dodatkowa ilość posiekanych liści, do dekoracji
60 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość papryczki pokrojonej w plastry, do dekoracji (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku
30 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
1 łyżka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
30 g oliwy z oliwek
20 g sosu sojowego
350 - 400 g mleczka kokosowego
20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
1200 - 1500 g małżów, świeżych, oczyszczonych, w muszlach (patrz wskazówka)

Z 1 limonki zetrzeć skórkę bez białych błonek (albedo), odstawić, następnie wycisnąć z niej i drugiej limonki sok, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć otartą skórkę z limonki, dodać sok wyciśnięty z 2 limonek, liście kolendry, chili, czosnek, cebulę szalotkę, imbir, nasiona kolendry, kmin rzymski, pieprz i oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać sos sojowy, mleczko kokosowe i cukier, zmiksować 1 min/obr. 7.
Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma. Odważyć do niej małże, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma. Małże, które nie otworzyły się podczas gotowania na parze należy wyrzucić. Ugotowane na parze małże przełożyć do naczynia, w którym potrawa będzie serwowana, polać zawartością naczynia miksującego. Małże w zielonym sosie curry udekorować liśćmi kolendry i plastrami chili i podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).

naczynie do serwowania potrawy, skrobak do cytrusów

Małże zazwyczaj są oczyszczane z piasku i żwiru przed sprzedażą w supermarketach, ale nadal wymagają płukania przed użyciem. Aby oczyścić małże, należy umieścić je w misce, zalać zimną wodą i odstawić na 5-10 min, następnie nożem zeskrobać niewielkie muszle lub pozostałości wapienne, które mogły osiąść na muszli. Należy wyrzucić wszystkie otwarte muszle, które nie zamykają się po lekkim postukaniu o blat, oraz te, które są połamane.
Małże w zielonym sosie curry można podawać z dodatkiem pieczywa lub ryżu jaśminowego czy basmati.
Aby danie nie zawierało glutenu, należy użyć bezglutenowego sosu sojowego.