Włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.

Ciasto

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, sól i wodę, wymieszać 20 s/obr. 4. Przełożyć na blat, uformować w kulę. Owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Formę do muffinek natłuścić masłem, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Nadzienie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szpinak, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1.
2. Włożyć wkład Varomy, umieścić na nim jajka przepiórcze, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie schłodzone ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4 mm. Za pomocą pierścienia do potraw (ring Ø 10 cm) wyciąć 10 krążków. Przełożyć do przygotowanej formy, wylepić dno i boki, następnie nakłuć widelcem. Pozostałe ciasto zagnieść, rozwałkować i za pomocą foremki do wycinania ciastek (Ø 6 cm) wyciąć 10 krążków, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma. Ugotowane na parze jajka przepiórcze schłodzić pod zimną wodą, obrać, przełożyć do innego naczynia, odstawić. Ugotowany na parze szpinak dokładnie odcisnąć z nadmiaru płynu, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
4. Do naczynia miksującego włożyć odciśnięty szpinak i ricottę, dodać rozdrobniony parmezan, sól, pieprz i jajko, wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć równomiernie do przygotowanej formy. W nadzienie delikatnie wcisnąć obrane jajka przepiórcze, przykryć mniejszymi krążkami ciasta. Ostrożnie nakłuć widelcem i posmarować oliwą za pomocą pędzelka.
5. Piec ok. 30 min (180°C) lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym podawać po ostudzeniu, np. z sałatką.