Galette z pulpy migdałowej z pieczonymi pomidorami

4.5 (12 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

140 g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
1 jajko, rozmiar L
70 g masła, zmrożonego, pokrojonego w 2 cm kostkę
115 g pulpy migdałowej, pozostałej po produkcji domowego mleka migdałowego (patrz wskazówka)
2 - 3 łyżki zimnej wody

4 - 5 mięsistych pomidorów, całych, np. gruszkowych, śliwkowych, Lima (ok. 450 g)
lub 15 - 20 pomidorków koktajlowych, różnokolorowych
1 łyżka oliwy z oliwek
¼ łyżeczki soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

170 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
lub 170 g sera koziego, typu rolada, podzielonego na kawałki
25 g oliwy z oliwek
10 - 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
2 łyżeczki mieszanych ziół, suszonych, np. tymianku, rozmarynu, koperku
½ łyżeczki czosnku, granulowanego
½ łyżeczki soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego wsypać mąkę i sól, dodać jajko, masło, pulpę migdałową i wodę, wymieszać 15 s/obr. 5. Przełożyć na blat. Uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu (patrz wskazówka).

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Do naczynia żaroodpornego włożyć pomidory, skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Piec 20-25 min (200°C) lub do momentu, aż pomidory zaczną pękać. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia, następnie pomidory obrać ze skórki (opcjonalnie).

Do naczynia miksującego włożyć ser, dodać oliwę, sok z cytryny, skórkę otartą z cytryny, zioła, czosnek, sól i pieprz, wymieszać 20 s/obr. 4.

Na lekko oprószonym mąką arkuszu papieru do pieczenia rozwałkować ciasto na kształt koła (Ø ok. 30 cm). Na cieście rozprowadzić masę serową, pozostawiając ok. 2,5 cm margines. Na środku ułożyć pieczone pomidory. Brzegi ciasta zawinąć do góry, delikatnie docisnąć, za pomocą pędzelka posmarować oliwą i sokami powstałymi podczas pieczenia pomidorów i posypać ziarnami.
Piec 35-40 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Galette z pulpy migdałowej z pieczonymi pomidorami podawać po lekkim ostudzeniu, udekorowaną bazylią i pomidorkami koktajlowymi.

folia spożywcza, lodówka, piekarnik, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta, papier do pieczenia, naczynie żaroodporne