Sushi nigiri

4.7 (34 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz.

300 g ryżu do sushi
50 g octu ryżowego
15 g cukru
1 łyżeczka soli
1000 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
150 - 200 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry (sashimi, pokrojonych na ok. 2,5 x 5 cm kawałki, o grubości 6-12 mm, patrz wskazówka)
lub 100 g tuńczyka, świeżego (filetów pokrojonych na ok. 2,5 x 5 cm kawałki, o grubości 6-12 mm)
pasta wasabi, ilość do posmarowania nigiri
imbir marynowany, ilość do podania (opcjonalnie)

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod bieżącą wodą, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać ocet, dodać cukier i sól, wymieszać 25 s/obr. 3. Zaprawę przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek z opłukanym ryżem, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma bez pokrywy, gotować na parze 18-20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, przełożyć ryż do ceramicznej lub szklanej miski, dodać przygotowaną wcześniej zaprawę, wymieszać delikatnie kopystką, odstawić do ostudzenia (ok. 1 godz.).
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia, odstawić.
Zwilżonymi wodą dłońmi nabrać porcję ostudzonego ryżu i formować owalny kształt o płaskiej podstawie i wypukłym grzbiecie. Wierzch posmarować odrobiną wasabi i ułożyć kawałek odważonego łososia. W ten sam sposób uformować pozostałe nigiri. Sushi nigiri podawać z sosem sojowym, pastą wasabi i marynowanym imbirem.

ceramiczna lub szklana miska, miska

Wybierając do sushi surową rybę, np. łososia, należy upewnić się, że posiada ona jakość sashimi lub jest przeznaczona do spożywania na surowo. Surowe ryby tego rodzaju są mrożone w najniższej dopuszczalnej temperaturze w celu usunięcia wszelkich bakterii, zachowując przy tym wyjątkowy smak i strukturę.
Arkusz nori można pociąć w cienkie paski i owinąć nimi nigiri.
Świeżego łososia można zastąpić wędzonym.