Sałatka z buraków z pomarańczowym winegretem

4.2 (60 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 50 min

55 g oliwy z oliwek
85 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
85 g soku z czerwonej pomarańczy, świeżo wyciśniętego
lub 85 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
25 g octu balsamicznego
20 g miodu
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
600 g wody
800 g czerwonych buraków, obranych, pokrojonych w ćwiartki, następnie w 3 mm plastry (patrz wskazówka)
1 czerwona pomarańcza, ekologiczna, pokrojona w 3 mm półplastry
lub 1 pomarańcza, ekologiczna, pokrojona w 3 mm półplastry
5 gałązek tymianku, świeżego, tylko liście
4 łyżki orzechów laskowych, blanszowanych (ok. 50 g)
1 opakowanie botwiny, tylko liście (ok. 200 g), umyte i osuszone
lub 1 opakowanie mieszanki młodych sałat (ok. 200 g), umytych i osuszonych
½ - 1 opakowanie sera feta, pokruszonego (100-200 g)

Na pokrywie naczynia miksującego postawić mały dzbanek, odważyć do niego oliwę, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sok z pomarańczy, ocet, miód, sól i pieprz, wymieszać 2 min/obr. 4. W tym czasie powoli wlewać odważoną oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Winegret przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej buraki. Na burakach ułożyć pomarańczę, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Posypać tymiankiem, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 2. W tym czasie na kuchence, na suchej patelni, uprażyć orzechy laskowe do uzyskania aromatu. Orzechy odstawić do lekkiego ostudzenia, następnie grubo posiekać. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do lekkiego ostudzenia na 10 min.
Na półmisku ułożyć liście botwiny, następnie ułożyć plastry ugotowanych na parze buraków i pomarańczy. Polać przygotowanym wcześniej winegretem, posypać posiekanymi orzechami i serem feta. Sałatkę z buraków z pomarańczowym winegretem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

patelnia, kuchenka, mały dzbanek, półmisek

Ta sałatka świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Gotowane w całości buraki, od razu gotowe do spożycia, są dostępne w niektórych supermarketach. Buraki można ugotować również na parze w urządzeniu Thermomix® w przystawce Varoma: Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej 800 g czerwonych buraków, małych (Ø ok. 5 cm), nieobranych, umytych, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić buraki na 15-20 min do ostudzenia, następnie obrać i pokroić na kawałki. Dalej postępować zgodnie z przepisem.
Zamiast botwiny bardzo dobrze komponuje się również świeży szpinak baby lub kolorowa mieszanka sałat.