Ziemniaki Hasselback i dip z serem pleśniowym

4.6 (324 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 25 min

40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 40 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
6 ziemniaków, podłużnych, nieobranych, dokładnie umytych (180-200 g każdy)
6 plastrów boczku parzonego, w plastrach, pokrojonych na 3-4 cm kawałki
1 gałązka rozmarynu, świeżego, tylko liście (opcjonalnie)
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
700 g wody
olej, do posmarowania

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Ziemniaki nakroić co 2 mm w taki sposób, aby nie przekroić skórki i pozostawić ziemniaki w postaci połączonych plastrów (patrz wskazówka). Pomiędzy plastry ziemniaków włożyć kawałki plastrów boczku i liście rozmarynu, oprószyć solą i pieprzem. Ziemniaki ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć przystawkę Varoma z ziemniakami, gotować na parze 40 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie, pod koniec czasu gotowania na parze rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma. Ziemniaki przełożyć rozcięciami ku górze na przygotowaną blachę, posmarować olejem za pomocą pędzelka i posypać rozdrobnionym parmezanem. Piec 15-20 min (220°C) lub do momentu, aż ziemniaki nabiorą złotobrązowego koloru. W tym czasie przygotować dip z serem pleśniowym. Opróżnić naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć korniszony, rozdrobnić 2-3 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ser i twaróg, dodać śmietanę, sól i pieprz, rozdrobnić 15 s/obr. 5.
Dodać rozdrobnione korniszony i szczypiorek, wymieszać 15 s//obr. 2. Ziemniaki Hasselback podawać z dipem z serem pleśniowym bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, pędzelek kuchenny

Aby łatwiej pokroić ziemniaki, należy odkroić od spodu każdego z nich cienki plaster, aby ziemniaki leżały równo. Tak przygotowane ziemniaki należy umieścić między dwiema drewnianymi łyżkami lub pałeczkami, np. do sushi, i kroić w 2 mm plastry, zatrzymując się na podpierających ziemniak łyżkach lub pałeczkach. Ziemniaki można również ułożyć we wgłębieniu drewnianej łyżki.