Ziołowy hummus z falafelami

4.5 (8 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 13 godz. 40 min

Składniki

370 g ciecierzycy, suszonej
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1100 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia
140 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
4 ząbki czosnku
50 g mąki pszennej, plus opcjonalnie 1-2 łyżki
50 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
40 g kolendry, świeżej, liście i łodygi pokrojone na 2 cm kawałki (2-3 doniczki)
20 - 25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
10 g kolendry, mielonej, plus ¼ łyżeczki
10 g kminu rzymskiego, mielonego
5 g suszonych płatków chili
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżeczki soli
olej, do głębokiego smażenia
10 - 20 g pasty tahini (patrz wskazówka)
10 g oliwy z oliwek
50 - 70 g wody mineralnej, niegazowanej
10 g bazylii, świeżej, tylko liście
warzywa, mieszane (np. marchewka, ogórek, seler naciowy), pokrojone w słupki, do podania
przyprawa za'atar, do oprószenia (patrz wskazówka)
jogurt grecki, do podania
czarne oliwki, do podania

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2163.6 kJ / 517.1 kcal
Białko: 24.1 g
Węglowodany: 82.2 g
Tłuszcz: 13.4 g
Tłuszcz nasycony: 1.5 g
Błonnik: 17.9 g
Sód: 2522.4 mg

Sposób przygotowania

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej ciecierzycę. Dodać sodę oczyszczoną, zalać taką ilością wody, aby ciecierzyca była zakryta, odstawić do namoczenia na ok. 12 godz. (lub na noc, patrz wskazówka). Namoczoną ciecierzycę odsączyć za pomocą dolnej części przystawki Varoma, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 500 g odsączonej i opłukanej ciecierzycy, cebulę i 3 ząbki czosnku, dodać mąkę, 40 g natki pietruszki, liście i łodygi kolendry, 10 g soku z cytryny, kolendrę mieloną, kmin rzymski, płatki chili, proszek do pieczenia i 2½ łyżeczki soli, zmiksować przy pomocy kopystki 30 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować kolejne 20 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 20 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodać 1-2 łyżki mąki, wymieszać kopystką, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego pozostałą odsączoną i opłukaną ciecierzycę (ok. 240 g). Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma bez pokrywy, gotować 50-60 min/100°C/obr. 4 lub do czasu, aż ciecierzyca będzie miękka. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. W tym czasie na kuchence w garnku lub we frytkownicy rozgrzać olej do temp. ok. 160°C. Z masy formować kotleciki (Ø ok. 4 cm, grubość 1 cm), od razu wkładając do rozgrzanego oleju. Smażyć partiami na średniej mocy palnika 6-10 min, do momentu, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Wyjmować łyżką cedzakową i odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć ostudzoną ciecierzycę, pastę tahini i pozostały 1 ząbek czosnku, dodać oliwę, pozostałe 10-15 g soku z cytryny, wodę mineralną, bazylię, pozostałe 10 g natki pietruszki, kmin rzymski i pozostałą ½ łyżeczki soli, zmiksować 20 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować 1 min/obr. 5-10 stopniowo zwiększając obroty. Na talerzach rozprowadzić po 3-4 łyżki hummusu, ułożyć usmażone falafele. Ziołowy hummus z falafelami podawać oprószony przyprawą za'atar, z dodatkiem warzyw, jogurtu i oliwek.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2163.6 kJ / 517.1 kcal
Białko: 24.1 g
Węglowodany: 82.2 g
Tłuszcz: 13.4 g
Tłuszcz nasycony: 1.5 g
Błonnik: 17.9 g
Sód: 2522.4 mg

Przybory kuchenne

duża miska, garnek, kuchenka, papierowe ręczniki, łyżka cedzakowa

Wskazówki i podpowiedzi

Rady Szefa Kuchni
Do przygotowania dania najlepiej użyć suszonej ciecierzycy, którą należy namoczyć przez całą noc, min. 12 godz. Należy pamiętać, aby wody do zalania ciecierzycy było co najmniej trzy razy więcej niż ciecierzycy. Do wody warto dodać 2 łyżeczki sody oczyszczonej, dzięki czemu skróci się czas gotowania ziaren. Po namoczeniu ciecierzycę należy opłukać, następnie przystąpić do przygotowania falafeli.
Falafele można podgrzać we frytkownicy przed podaniem.
Przepisy „Tahini” i „Przyprawa za’atar” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Do przygotowania hummusu można wykorzystać odsączoną, gotowaną ciecierzycę z puszki (240 g). Należy wówczas zmniejszyć ilość ciecierzycy do namoczenia do 250 g i pominąć gotowanie na parze w punkcie 3.