Łosoś w galarecie

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 10 g natki pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego marchewkę, korzeń pietruszki, seler, cebulę i pozostałe 10 g natki pietruszki, dodać czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździki, sól, lubczyk i wodę, gotować bez założonej miarki 15 min/100°C/obr. 1.
3. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej jajka. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego łososia i brokuły, upewniając się, że boczne otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Schłodzić jajka pod zimną, bieżącą wodą. Jajka obrać, pokroić w 5 mm plastry, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Bulion z naczynia miksującego przelać do innego naczynia, odstawić.
4. W 6 filiżankach ułożyć plastry jajek, dodać rozdrobnioną wcześniej natkę pietruszki i ugotowane na parze różyczki brokułu. Z koszyczka ostrożnie wyjąć ugotowaną marchewkę, pokroić w 5 mm plastry, równomiernie rozłożyć do filiżanek. Ugotowanego na parze łososia podzielić na 2-3 cm kawałki, równomiernie rozłożyć do filiżanek. Do każdej filiżanki dodać po 1 łyżce groszku.
5. Do naczynia miksującego wlać 750 g odstawionego bulionu, dodać sos rybny, gotować 5 min/95°C/obr. 1.
6. Dodać żelatynę, wymieszać 10 s/obr. 4. Przelać do filiżanek, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min, następnie odstawić do lodówki na min. 2 godz. Nożem oddzielić galaretę od ścianek filiżanki. Na filiżance ułożyć talerz i odwrócić do góry dnem. Czynności powtórzyć dla pozostałych filiżanek z galaretą. Łososia w galarecie podawać z kawałkami cytryny do skropienia, udekorowane natką pietruszki.