Podpłomyk z szynką (Flammkuchen)

4.6 (110 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

mąka pszenna, do oprószenia
200 g cebuli, przekrojonej na pół
200 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka)
lub 200 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
100 g szynki, wędzonej, pokrojonej w 1 cm kostkę
30 g śmietany, min. 30% tłuszczu (opcjonalnie)
¼ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
szczypiorek, świeży, posiekany, do dekoracji (ok. ½ pęczka)

Do naczynia miksującego wsypać mąkę i sól, dodać oliwę i wodę, wyrobić Ciasto /1 min. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę. Owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 30 min.

Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, oprószyć mąką, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać crème fraîche, szynkę, śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać 10 s/obr. 3.
Na oprószonym mąką papierze do pieczenia rozwałkować schłodzone ciasto na kształt prostokąta (ok. 40 x 30 cm). Na ciasto przełożyć zawartość naczynia miksującego, równomiernie rozprowadzić za pomocą kopystki. Piec 15-20 min (250°C) lub do momentu, aż podpłomyk nabierze złotobrązowego koloru. Podpłomyk z szynką (Flammkuchen) pokroić na kawałki i podawać udekorowany szczypiorkiem.

folia spożywcza, lodówka, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, wałek do ciasta

Crème fraîche to lekko ukwaszona śmietana o zawartości min. 30% tłuszczu. Można ją przygotować samodzielnie. Należy dodać do 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu, 1-2 łyżki maślanki i odstawić do ukwaszenia w temp. pokojowej na ok. 24 godz.
Flammkuchen z wędzonym łososiem: W punkcie 3. zmniejszyć ilość cebuli do 150 g, w punkcie 4. pominąć szynkę i w punkcie 5. szczypiorek do dekoracji. Masę śmietanową rozsmarować na cieście, następnie posypać 2 drobno posiekanymi cebulami dymkami i ułożyć 200 g plastrów wędzonego łososia. Piec zgodnie z przepisem.
Flammkuchen śródziemnomorski: Pominąć punkty 3. i 4. Do naczynia miksującego włożyć 1 ząbek czosnku, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać 150 g crème fraîche lub 150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu, 100 g świeżego koziego sera, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać 5 s/obr. 3. Masę przełożyć na rozwałkowane ciasto, następnie ułożyć na niej pokrojoną w cienkie plastry 1 małą czerwoną cebulę, drobno posiekane 2 cebule dymki, posypać 1 łyżką liści świeżego tymianku i 30 g orzeszków piniowych. Piec zgodnie z przepisem. Po upieczeniu można udekorować plastrami długodojrzewającej szynki, np. parmeńskiej.