Gołąbki z liści winogron z kaszą jaglaną

Sposób przygotowania

Gołąbki z liści winogron

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kaszę, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć opłukaną kaszę, prażyć bez założonej miarki 7 min/120°C/obr. 2.
3. Dodać pomidory i 50 g wody, gotować 15 min/100°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać nasiona kopru włoskiego, rodzynki i orzeszki piniowe, dusić bez założonej miarki 8 min/120°C//obr. . Dodać ugotowaną wcześniej masę pomidorową, wymieszać 30 s/obr. 1.5.
5. Ułożyć liście winogron włóknami do góry, ogonkiem w naszą stronę. Natłuścić je oliwą za pomocą pędzelka, nałożyć łyżkę farszu u dołu liścia, zawinąć do wewnątrz lewą i prawą część liścia, następnie zawinąć do góry, dobrze dociskając. Ponownie natłuścić oliwą nafaszerowane liście, ułożyć je na wkładzie Varomy i w dolnej części przystawki Varoma zachodzącymi na siebie końcami liści do dołu. Opłukać naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostudzenia, następnie odstawić do lodówki do momentu podania. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Sos

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny i liście mięty, rozdrobnić 5 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać jogurt, sok z cytryny, sól i pieprz, wymieszać 7 s/obr. 5. Przelać do innego naczynia, odstawić. Gołąbki z liści winogron podawać schłodzone z dodatkiem sosu.