Terrina z ziołową polentą

Sposób przygotowania

Terrina

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 5 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej por. Por przeciąć wzdłuż na pół tak, aby otrzymać długie paski. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć pomidory i miętę, rozdrobnić 8 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać fetę, twaróg, sól i pieprz, wymieszać 40 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego wlać śmietanę i dodać agar, gotować bez założonej miarki 4 min 30 s/98°C/obr. 2. Dodać wcześniej przygotowaną masę serowo-ziołową, wymieszać 15 s/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Ziołowa polenta

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, pieprz, bazylię i masło, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
3. Założyć motylek. Podgrzewać bez założonej miarki 3 min/80°C/obr. 2.5, w tym czasie stopniowo dodawać przez otwór w pokrywie naczynia miksującego odważoną wcześniej mąkę kukurydzianą. Zdjąć motylek.
4. Formę keksową (dł. 31 cm) natłuścić oliwą i wyłożyć liśćmi pora tak, aby wystawały za brzegi keksówki. Następnie spód posypać parmezanem, przykryć równą warstwą polenty, następnie warstwą serowo-ziołową, na końcu ponownie wyłożyć polentę. Całość przykryć wystającymi liśćmi pora, odstawić do lodówki na 1 godz. Terrinę przełożyć na talerz, podawać schłodzoną, pokrojoną na kawałki.