Empanadas z topinamburem i serem cheddar

3.8 (11 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, mleko, jajko, wodę i sól, wymieszać 30 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Następnie wyrobić Ciasto /1 min 30 s. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 20 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 6 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać topinambur, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Topinambura zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 10 min/120°C/obr. 2. Przełożyć do osobnego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia.
Topinambur ponownie umieścić w naczyniu miksującym, dodać sól, pieprz i rozdrobniony ser, wymieszać 4 s/obr. 3.5.
Ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 3 mm, z ciasta wycinać okręgi (Ø ok. 8-10 cm), na środku każdego okręgu umieszczać łyżeczkę farszu, brzegi ciasta dokładnie sklejać, w razie potrzeby dociskać widelcem. Pierogi układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch każdego posmarować oliwą za pomocą pędzelka, piec ok. 25 min (180°C).

Do naczynia miksującego włożyć rukolę, dodać oliwę, sól i pieprz, zmiksować 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Ponownie zmiksować 10 s/obr. 10. Empanadas z topinamburem i serem cheddar podawać na ciepło z sosem z rukoli.

folia spożywcza, lodówka, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta

Empanadas są to rogaliki, pierożki. Nadziewane najczęściej mięsnym farszem z warzywami lub serem. Smażone na głębokim oleju lub pieczone na blasze. Do ich zrobienia można wykorzystywać ciasto podobne do ciasta francuskiego, pierogowego lub chlebowego. Występują w różnych odmianach, zależnie od kraju i regionu (istnieje np. kilkanaście ich odmian w Argentynie). Są popularnym daniem w Ameryce Południowej, szczególnie w Argentynie i Chile.
Do sosu można też dodać kilka kropel soku z cytryny, wtedy kolor nie będzie się utleniał i sos ciemniał, a jednocześnie będzie miał bardziej zbalansowany smak.
Brzeg krążków z ciasta przed zlepieniem dobrze jest delikatnie zwilżyć woda, aby nie rozklejały się w trakcie pieczenia.