Omlet austriacki (Kaiserschmarrn)

4.8 (2.2K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 20 min

Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej rodzynki, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 1 min/obr. 3.5 lub do momentu, aż piana będzie sztywna.
Dodać odstawione żółtka, mąkę i mleko, wymieszać 6-7 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Całość wymieszać delikatnie za pomocą kopystki.
Ciasto wylać na rozgrzaną patelnię (Ø 26 cm) uprzednio posmarowaną masłem, tak aby omlet miał grubość 2 cm. Na wierzch wysypać odważone rodzynki, smażyć ok. 4 min. Gdy spód się zarumieni, łopatką podzielić omlet na 3 cm kawałki (należy robić to szybko, aby się nie przypalił). Na patelnię dodać 1 łyżkę masła i 1 łyżkę cukru pudru, smażyć kolejne 2 min stale mieszając, tak aby kawałki omletu równomiernie się karmelizowały. Omlet austriacki (Kaiserschmarrn) podawać posypany cukrem pudrem bezpośrednio po przygotowaniu.

miska, nieprzywierająca patelnia, kuchenka, ażurowa łopatka do smażenia

Schmarrn z języka niemieckiego oznacza bałagan lub miszmasz. Opowieści na temat przepisu głoszą, że omlet zyskał tę nazwę dzięki austriackiemu cesarzowi Józefowi I, który skomentował posiłek swojej małżonki zdaniem: "Pozwól mi zobaczyć, co za Schmarrn przyrządził dziś nadworny kucharz”. Po degustacji nietypowy omlet w kawałkach stał się ulubionym przepisem cesarza i szybko zyskał na popularności w całym kraju.
Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Omlet austriacki można podawać z syropem klonowym lub dżemem owocowym.
Przed przygotowaniem omletu rodzynki można nasączyć w rumie lub likierze pomarańczowym.