Jogurt z musem z owoców leśnych

4.5 (22 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 12 godz. 30 min

200 g owoców leśnych, mieszanych, świeżych
lub 200 g owoców leśnych, mieszanych, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
40 g cukru
900 g pełnotłustego mleka
120 g jogurtu naturalnego
30 g mleka w proszku
250 g wody
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Do naczynia miksującego włożyć owoce leśne, dodać cukier, gotować 8 min/100°C/obr. 1, następnie rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do 6-8 czystych słoiczków do jogurtu (ok. 120 g każdy), odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do czystego naczynia miksującego (patrz wskazówka) wlać mleko, dodać jogurt i mleko w proszku, wymieszać 30 s/obr. 4, następnie podgrzewać 5 min/37°C/obr. 3. Przełożyć do słoiczków z musem owocowym, następnie ustawić na środku dolnej części przystawki Varoma, pozostawiając niektóre otwory niezakryte. Zamknąć słoiczki pokrywkami lub przykryć pojedynczym arkuszem folii spożywczej, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę i sok z cytryny, nałożyć przystawkę Varoma ze słoiczkami, uruchomić Fermentowanie /10 godz./70°C. Zdjąć przystawkę Varoma. Wyjąć słoiczki z jogurtem, odstawić do lodówki. Schłodzić ok. 2 godz. przed podaniem. Przechowywać w zakręconych słoiczkach lub przykryty folią spożywczą do 3 dni w lodówce ze względu na zawartość owoców.

folia spożywcza, lodówka, 6-8 słoiczków do jogurtu (120 g)

Przed przystąpieniem do wykonania jogurtu należy dokładnie umyć naczynie miksujące, nóż miksujący, pokrywę, przystawkę Varoma i szczelnie zamykane słoiczki na jogurt, aby zapewnić optymalne warunki dla rozwoju zdrowych bakterii.
Pełnotłuste mleko świetnie nadaje się do przyrządzania jogurtu, ponieważ wyższa zawartość tłuszczu pozwala uzyskać gęstszą i bardziej kremową konsystencję. Do wykonania jogurtu najlepiej unikać używania odtłuszczonych produktów. Jakość mleka, jogurtu odgrywa ważną rolę dla uzyskiwanego rezultatu, dlatego należy upewnić się, że użyty jako starter jogurt zawiera aktywne kultury bakterii.
W przypadku użycia surowego, niepasteryzowanego mleka, przed przystąpieniem do przygotowania jogurtu należy je najpierw podgrzewać 15 min/90°C/obr. 2, następnie kontynuować wykonanie przepisu.
Dla ochrony przed utlenianiem metalu w wyniku długotrwałego podgrzewania wody, w punkcie 3. do naczynia miksującego należy dodać 30 g soku z cytryny lub 1 płaską łyżeczkę kwasu askorbinowego (witaminy C).
Należy pamiętać o pozostawieniu niewielkiej ilości jogurtu, aby zachować kultury bakterii do przygotowania kolejnej porcji.
Aby usunąć pestki i niektóre skórki z owoców (np. malin, agrestu) po zagotowaniu w punkcie 1. można je przecedzić przez sito o drobnych oczkach, jednak wówczas niezbędne będzie podwojenie ilości owoców do przygotowania musu.