Pitny jogurt stracciatella w naczyniu miksującym

4.7 (58 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 12 godz. 10 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego (patrz wskazówka) włożyć czekoladę, rozdrobnić 3-5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać wanilię, podgrzewać 15 min/80°C/obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym do momentu, aż zawartość naczynia miksującego osiągnie temp. 40°C. Przy pomocy kopystki ostrożnie wyjąć kawałki wanilii, przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać ziarna.
Do naczynia miksującego dodać ziarna wanilii, jogurt i cukier, wymieszać 30 s/obr. 4.
Uruchomić Fermentowanie /10 godz./45°C, następnie wymieszać 30 s/obr. 4.
Dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę, delikatnie wymieszać kopystką. Przelać do szklanych butelek lub słoiczków. Schłodzić ok. 2 godz. przed podaniem. Szczelnie zamknąć lub przykryć folią spożywczą, przechowywać do 8 dni w lodówce.

lodówka, szklane butelki, folia spożywcza

Przed przystąpieniem do wykonania jogurtu należy dokładnie umyć i wyparzyć naczynie miksujące oraz nóż miksujący, a także bardzo dokładnie umyć i osuszyć pokrywę naczynia miksującego oraz szczelnie zamykane słoiczki lub buteleczki na jogurt, aby zapewnić optymalne warunki dla rozwoju zdrowych bakterii. Jednak przed rozdrobnieniem czekolady w punkcie 1. naczynie miksujące oraz nóż odstawić do ostudzenia na kilka min, ponieważ zbyt wysoka temp. może wpłynąć na roztopienie czekolady po włożeniu jej do naczynia miksującego.
Pełnotłuste mleko świetnie nadaje się do przyrządzania jogurtu, ponieważ wyższa zawartość tłuszczu pozwala uzyskać gęstszą i bardziej kremową konsystencję. Do wykonania jogurtu najlepiej unikać używania odtłuszczonych produktów. Jakość mleka, jogurtu odgrywa ważną rolę dla uzyskiwanego rezultatu, dlatego należy upewnić się, że użyty jako starter jogurt zawiera aktywne kultury bakterii.
W przypadku użycia surowego, niepasteryzowanego mleka, przed przystąpieniem do przygotowania jogurtu należy je w punkcie 1. razem z wanilią podgrzewać 15 min/90°C/obr. 2, następnie kontynuować wykonanie przepisu.
Należy pamiętać o pozostawieniu niewielkiej ilości jogurtu, aby zachować kultury bakterii do przygotowania kolejnej porcji.