Różowe pancakes z serkiem waniliowym

4.2 (88 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 45 min

Czas całkowity 45 min

Składniki

300 g mąki pszennej
60 g erytrytolu (patrz wskazówka)
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki cynamonu, mielonego
¼ łyżeczki soli
2 jajka
320 g soku z czerwonych buraków, naturalnego, bez cukru
10 g octu (patrz wskazówka)
30 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do smażenia
300 g serka kremowego, podzielonego na kawałki
50 g miodu
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
owoce jagodowe, świeże, np.: jagody, porzeczki, maliny, borówki, jeżyny, do podania

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3089.8 kJ / 738 kcal
Białko: 25 g
Węglowodany: 81 g
Tłuszcz: 36.5 g
Tłuszcz nasycony: 8.8 g
Błonnik: 5.5 g
Sód: 551.3 mg

Sposób przygotowania

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, erytrytol, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól, dodać jajka, sok z czerwonych buraków, ocet i olej, wymieszać 15 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne 10 s/obr. 5. Przelać do innego naczynia, odstawić na 20 min. W tym czasie przygotować serek. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć serek, dodać miód, śmietanę i ekstrakt z wanilii, wymieszać 15 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne 30 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na kuchence rozgrzać niewielką ilość oleju na nieprzywierającej patelni (patrz wskazówka). Chochelką wlewać porcje ciasta, formując placki (Ø ok. 10 cm). Smażyć na średnim ogniu ok. 1 min lub do momentu, aż na powierzchni utworzą się pękające pęcherzyki powietrza, następnie pancakes przewrócić i smażyć ok. 1 min. Czynności powtórzyć z pozostałym ciastem. Różowe pancakes podawać z dodatkiem serka kremowego i świeżych owoców jagodowych.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3089.8 kJ / 738 kcal
Białko: 25 g
Węglowodany: 81 g
Tłuszcz: 36.5 g
Tłuszcz nasycony: 8.8 g
Błonnik: 5.5 g
Sód: 551.3 mg

Przybory kuchenne

kuchenka, nieprzywierająca patelnia, chochelka

Wskazówki i podpowiedzi

W tabelach kaloryczności przepisu erytrytol nie jest uwzględniany w ilości węglowodanów ogółem.

Sok z buraka i owoce jagodowe (szczególnie te o ciemnej skórce) są bogate w przeciwutleniacze i witaminy, dzięki czemu wzmacniają odporność, opóźniają procesy starzenia i wspomagają profilaktykę antynowotworową.
W punkcie 1. można użyć octu: spirytusowego, winnego lub jabłkowego.
Erytrytol (znany też pod nazwą erytrol) to naturalny słodzik, pozyskiwany w procesie fermentacji glukozy i hydrolizatów skrobiowych przy zastosowaniu różnych gatunków drożdży. Erytrytol nie jest metabolizowany przez ludzki organizm, zatem jego wartość energetyczna i indeks glikemiczny wynoszą zero. Podobnie jak ksylitol odznacza się właściwościami przeciwbakteryjnymi, przeciwgrzybiczymi i przeciwpróchniczymi, a jego nadmiar może wywołać efekt przeczyszczający. Nie należy przekraczać dawki 50-70 g dziennie (dorośli) oraz 45 g (dzieci powyżej 3 roku życia).
Erytrytol (podobniej jak ksylitol) to substancja słodząca, która nie jest polecana dla dzieci poniżej 3 roku życia.
Pierwszą partię pancakes można smażyć na natłuszczonej nieprzywierającej patelni, a kolejne już bez dodatku oleju. Finalny odcień pancakes jest zależny od czasu smażenia (dłużej smażone placki staną się bardziej złotobrązowe) oraz jakości użytego soku z czerwonych buraków i stopnia jego skoncentrowania (nie należy dodawać soku z kiszonych buraków lub koncentratu barszczu czerwonego).
W punkcie 2. zamiast serka kremowego można użyć twarogu śmietankowego, przygotowanego w urządzeniu Thermomix. Przepis „Twaróg śmietankowy” znajduje się na platformie Cookidoo®.