Placki z cukinii i kukurydzy z domową ricottą

4.6 (203 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

250 - 300 g cukinii, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
1 cebula szalotka, przekrojona na pół
lub 1 zielona cebulka ze szczypiorkiem, tylko biała część, przekrojona na pół
40 g masła
200 g maślanki
170 g mąki pszennej
2 jajka
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
130 g kukurydzy, konserwowej, odsączonej z zalewy
olej, do smażenia
pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół, do podania
zioła, świeże, do podania

Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać 10 min/80°C/obr. 2. W tym czasie dolną część przystawki Varoma wyłożyć podwójną warstwą gazy i umieścić w dużej misce, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać ocet, podgrzewać 3 min/90°C/obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min, aby mleko rozdzieliło się na ser i serwatkę. Zawartość naczynia miksującego stopniowo przelewać do przygotowanej wcześniej przystawki Varoma, odstawić na 10-60 min do odsączenia, upewniając się, że dno Varomy nie dotyka odciekającej serwatki (patrz wariant). Kontynuować przygotowanie przepisu. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cukinię, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Rozdrobnioną cukinię zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 7. Przełożyć do koszyczka, odstawić do odsączenia.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać maślankę, mąkę, jajka, proszek do pieczenia, ¼ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Ricottę odcisnąć z nadmiaru płynu (patrz wskazówka), przełożyć do miski, dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, wymieszać, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać odsączoną cukinię (patrz wskazówka), 90 g ricotty i kukurydzę, wymieszać 10 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia.
Na nieprzywierającej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Za pomocą łyżki nabierać porcje ciasta i nakładać na rozgrzaną patelnię, formując małe placki (Ø 5-6 cm, grubość ok. 0,5 cm). Smażyć na średniej mocy palnika z obu stron, do uzyskania złotobrązowego koloru, następnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. W ten sam sposób usmażyć pozostałe placki (patrz wskazówka). Placki z cukinii i kukurydzy podawać z dodatkiem domowej ricotty, pomidora i świeżych ziół bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.

kuchenka, gaza, duża miska, miska, nieprzywierająca patelnia, papierowy ręcznik

Małych, młodych cukinii o miękkiej skórce nie trzeba obierać. Duże cukinie o twardej skórce należy obrać, pozbawić części nasiennej oraz w punkcie 1. w razie potrzeby wydłużyć czas rozdrabniania o 10 s.
W zależności od osobistych preferencji w punkcie 6. ricottę można odcisnąć mocniej lub słabiej.
Serwatkę pozostałą po przygotowaniu ricotty można wykorzystać do przygotowania chleba, naleśników, placków lub koktajli, zastępując nią wodę lub mleko.
W punkcie 7. cukinię można dodatkowo odcisnąć dłońmi z nadmiaru wody.
Usmażone placki można przełożyć do naczynia żaroodpornego i odstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 50°C, aby zachowały ciepło.
Placki można również podawać z dodatkiem wędzonego łososia, pokrojonego w paski.
Aby uzyskać odmianę smakową, w punkcie 2. do ricotty należy dodać 15 g mięty.