Croque Madame
TM6 TM5

Croque Madame

 4.7 (1.2K ocen)

Składniki

  • 250 g sera gruyère, pokrojonego na kawałki
    lub 250 g sera żółtego np. gouda, edam, pokrojonego na kawałki
  • 30 g masła
  • 50 g mąki pszennej
  • 400 g mleka
  • ¾ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 1 - 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
  • 12 kromek pełnoziarnistego chleba tostowego
  • 6 łyżeczek musztardy francuskiej
  • 12 plastrów szynki gotowanej, wędzonej
  • 400 g wody
  • olej, do natłuszczenia Varomy
  • 6 jajek (patrz wskazówka)
  • szczypiorek, świeży, posiekany, do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1985 kJ / 474 kcal
Białko
26 g
Węglowodany
39 g
Tłuszcz
24 g
Tłuszcz nasycony
11 g
Błonnik
2 g
Sód
1083 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę, mleko, ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu i gałkę muszkatołową, podgrzewać 6 min/90°C/obr. 4. Sos beszamelowy przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
  3. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej 6 kromek chleba. Na każdej chleba rozsmarować 1 łyżeczkę musztardy i 1 łyżkę sosu beszamelowego, ułożyć 2 plastry szynki i posypać 1 łyżką rozdrobnionego sera. Przykryć pozostałymi kromkami. Na wierzchu każdej kanapki rozsmarować 2 łyżki sosu beszamelowego i posypać pozostałym rozdrobnionym serem. Piec 17 min (200°C) lub do czasu, aż ser się stopi i zacznie nabierać złotobrązowego koloru. W tym czasie przygotować jajka sadzone.
  4. Do naczynia miksującego wlać wodę, gotować 5 min/100°C/obr. 1. W tym czasie do dolnej części przystawki Varoma włożyć wkład Varomy. Wkład Varomy wyłożyć odpowiednio dociętym papierem do pieczenia, pozostawiając boczne otwory niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Papier natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Na przygotowany wkład Varomy wbić jajka, przyprawić pozostałą ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu.
  5. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 5-6 min/Varoma/obr. 1 (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
  6. Na każdy upieczony tost nałożyć jajko sadzone. Croque Madame podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1985 kJ / 474 kcal
Białko
26 g
Węglowodany
39 g
Tłuszcz
24 g
Tłuszcz nasycony
11 g
Błonnik
2 g
Sód
1083 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, pędzelek kuchenny

Wskazówki i podpowiedzi

  • Croque Madame to bogatsza wersja tostu Croque Monsieur, który nie zawiera beszamelu oraz sadzonego jajka na górze. Historia obu tostów sięga początków XX wieku. Croque Monsieur po raz pierwszy zaczęto podawać prawdopodobnie w jednej z paryskich kawiarni przy Boulevard des Capucines. Pracującemu tam właścicielowi zabrakło bagietek, naprędce stworzył więc przekąskę z opieczonego chleba, sera i szynki. Chrupiące tosty z serem szybko zyskały popularność i w obu wariantach (z jajkiem i bez) stały się klasyką przekąsek w paryskich kawiarniach. Croque Monsieur i Croque Madame za każdym razem może jednak smakować inaczej, ponieważ do ich wykonania można użyć dowolnego rodzaju pieczywa, szynki i sera.
  • Jeśli białka się nie ścięły, należy pozostawić przystawkę Varoma zamkniętą (na pokrywie naczynia miksującego) przez 1-2 min w celu delikatnego zakończenia gotowania z wykorzystaniem pozostałego ciepła.
    Aby żółtka były bardziej ścięte, należy wydłużyć czas gotowania na parze o 1 min.
    W przypadku jajek o temperaturze pokojowej należy skrócić czas gotowania na parze o 20-30 s.