Crème pâtissière

4.1 (39 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz. 35 min

Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać ziarna. Pusty strąk wyrzucić.
Do naczynia miksującego włożyć ziarna wanilii, dodać mleko, śmietanę, żółtka, cukier i skrobię, zmiksować 20 s/obr. 6, następnie gotować 10-11 min/95°C/obr. 2.5 lub do osiągnięcia konsystencji budyniu (patrz wskazówka). Przelać do miski, gorącą masę przykryć folią spożywczą (folia powinna dokładnie przylegać do masy, aby zapobiec powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu), ostudzić, następnie odstawić do lodówki na min. 2 godz.
Crème pâtissière używać do wybranych przepisów na ciasta i desery.

miska, folia spożywcza, lodówka

Crème pâtissière to aksamitny, waniliowy, budyniowy krem stanowiący idealną bazę wypieków ze słodkim nadzieniem: tortów, babeczek, tart, pączków. Można go również serwować jako samodzielny deser w pucharku.
Ważne jest, aby wszystkie składniki kremu miały temperaturę pokojową, w przeciwnym razie czas podany w punkcie 2. nie będzie wystarczający, aby masa odpowiednio się podgrzała. Jeśli temperatura kremu nie osiągnie zadanych 95°C, w smaku będzie wyczuwalna skrobia, a konsystencja będzie zbyt płynna. Z tego powodu podczas gotowania kremu należy upewnić się, że temperatura naczynia miksującego osiągnęła konieczne 95°C i utrzymała się przez ok. 1 min. Jeśli temperatura jest niższa, należy wydłużyć czas gotowania o kolejne 3-5 min, bez otwierania w międzyczasie pokrywy naczynia miksującego.
Smak crème pâtissière można wzbogacić, dodając do niego sok z cytryny, kawę lub kakao.
Crème pâtissière ma nieco luźniejszą konsystencję niż tradycyjny budyń na bazie mąki i skrobi. Dodając go do utartego masła uzyskamy bardziej stabilną masę, której można użyć jako kremu, np. do tortu lub ptysi/eklerów.