Lody z solonym karmelem

Sposób przygotowania

Solony sos karmelowy

1. Aby uzyskać najlepszy rezultat przy użyciu funkcji Karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi. Rozpoczęcie pracy trybu powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
2. Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 70 g śmietany, 30 g wody, sok z cytryny i masło, uruchomić Karmelizowanie .
3. Dodać pozostałe 130 g śmietany i sól, wymieszać bez założonej miarki 2 min/obr. , następnie odparować bez założonej miarki 3 min/Varoma/obr. 2. Przelać do szczelnie zamykanego słoika, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i ocet, uruchomić Mycie Wstępne . Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.

Lody

1. ½ laski wanilii przekroić wzdłuż, wyskrobać ziarna.
2. Do naczynia miksującego włożyć ziarna wanilii, dodać mleko, śmietanę, cukier, żółtka i 100 g solonego sosu karmelowego (patrz wskazówka), podgrzewać 12 min/90°C/obr. 2.5. Masę przelać do płytkiej foremki do zamrażania (np. aluminiowej, silikonowej) do wysokości maks. 4 cm. Całkowicie ostudzić, przykryć folią spożywczą, odstawić do zamrażalnika na co najmniej 10 godz.
3. Zamrożoną masę przełożyć z zamrażalnika do lodówki na 15 min, następnie pokroić długim, ostrym nożem na kawałki (ok. 4 x 4 cm).
4. Do naczynia miksującego włożyć połowę zamrożonej masy, zmiksować 20 s/obr. 6, następnie wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do formy keksowej (poj. 1,5 l). Polać 2 łyżkami solonego sosu karmelowego, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć pozostałą część zamrożonej masy, zmiksować 20 s/obr. 6, następnie wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do formy z pierwszą porcją lodów.
6. Polać kolejnymi 2 łyżkami solonego sosu karmelowego, następnie za pomocą ostrego noża delikatnie wymieszać lody z sosem, tworząc marmurkowy wzór. Przykryć folią spożywczą, odstawić do zamrażalnika na min. 2 godz. przed podaniem.
7. Lody z solonym karmelem podawać z pozostałą częścią solonego sosu karmelowego.